Vegansk kålpudding med belugalinser
Kålpudding är höstmat i sin renaste form, och den vinner allt på att man inte har bråttom. Vitkålen ska stekas långsamt tillsammans med sirap och soja tills den kollapsar och karamelliseras — det tar en halvtimme och går inte att skynda på. Den söta, nästan rostade kålsmaken är hela rättens själ.
I stället för färs använder vi belugalinser. De håller formen efter kokning, har en fast, nästan köttig tugga och tar smak av buljong och timjan på samma sätt som färsen gör. Ihop med den söta kålen blir det en pudding som håller ihop både i formen och på gaffeln. Servera med kokt potatis och rårörda lingon — den syrliga sötman mot den mustiga kålen är hela poängen med rätten.
Gör så här
- Skölj belugalinserna och koka dem i rikligt med lättsaltat vatten i 20–25 minuter tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av och låt rinna av ordentligt.
- Ta bort kålens yttersta blad och strunten. Strimla kålen ganska fint, gärna med kniv så bitarna blir olika stora.
- Hetta upp 2 msk olja i en stor gryta eller djup panna. Lägg i kålen — den fyller grytan till bredden till en början — och stek på medelvärme i 10 minuter under omrörning tills den sjunkit ihop.
- Tillsätt sirap och soja och fortsätt steka i 15–20 minuter till. Rör om med jämna mellanrum. Kålen ska bli gyllenbrun, blank och tydligt söt. Det här steget är rättens viktigaste — låt den få tiden.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Finhacka lök och vitlök och fräs mjuka i resterande olja i en separat panna, cirka 4 minuter. Rör ner de kokta linserna, timjan och mejram och stek med ett par minuter.
- Häll på vattnet, smula ner buljongtärningen och tillsätt havregrädden. Vispa ihop potatismjölet med ett par matskedar kallt vatten och rör ner. Låt koka upp och tjockna. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Blanda linsröran med den stekta kålen och lägg allt i en smord ugnsform på cirka två liter. Jämna till ytan.
- Grädda mitt i ugnen i 30–35 minuter tills ytan fått fin färg och kanterna bubblar.
- Koka under tiden potatisen. Servera puddingen direkt ur formen med potatis och rårörda lingon.
Tips
Har du gröna eller bruna linser går de lika bra som beluga, men koka dem några minuter kortare så de inte faller sönder. Kålen kan stekas dagen innan och stå kallt — då tar rätten bara tjugo minuter att sätta ihop. Blir det över är kålpudding utmärkt att skiva kall och steka upp i panna dagen efter.