Vegansk kladdkaka
Kladdkaka är Sveriges mest bakade kaka, och den veganska versionen är enklare än man tror. Det som gör en kladdkaka kladdig är inte äggen utan mycket socker, lite mjöl och kort gräddning. Äggen ger mest lyft och lite seghet, och den rollen klarar havredryck och en extra minut i ugnen.
Vår veganska kladdkaka rörs ihop i en kastrull på tio minuter. Den blir blank och frasig på ytan och kladdig i mitten, och den blir ännu bättre om den får stå i kylen en timme innan du skär den. Servera med vispad havregrädde eller vaniljglass.
Gör så här
1. Förbered formen. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en springform, ca 24 cm, och bröa den med ströbröd. Du kan också klä botten med bakplåtspapper.
2. Smält smöret. Smält smöret i en kastrull på låg värme och ta kastrullen från plattan.
3. Rör ner det torra. Rör ner socker, kakao, vaniljsocker och salt i smöret. Tillsätt mjölet och rör tills det inte finns några klumpar kvar.
4. Tillsätt havredrycken. Rör ner havredrycken lite i taget tills smeten är blank och tjock. Rör inte längre än nödvändigt – smeten ska inte vispas luftig.
5. Grädda. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 18–22 minuter. Kakan är klar när kanten har stelnat men mitten fortfarande är mjuk och darrar lite. En sticka i mitten ska komma ut kladdig, inte rinnig.
6. Låt svalna. Låt kakan svalna i formen. Den stelnar betydligt när den kallnar, så döm den inte medan den är varm.
7. Kyl och servera. Ställ kakan i kylen minst en timme för den kladdigaste konsistensen. Pudra över lite florsocker eller kakao och servera med vispad havregrädde, vaniljglass eller färska bär.
Hur gör man kladdkaka utan ägg?
I en vanlig kladdkaka ger äggen lite lyft och seghet, men kladdigheten kommer från sockret och den korta gräddningstiden. Byt äggen mot havredryck eller annan växtdryck, ungefär 3/4 dl per ägg, och grädda ett par minuter längre än du är van vid. Vill du ha en segare kaka kan du byta havredrycken mot lika mycket aquafaba.
Varför blir kladdkakan rinnig eller torr?
Rinnig i mitten betyder oftast att den inte har fått svalna – ge den tid i kylen innan du skär. Torr blir den om den gräddas för länge eller i för liten form, eftersom kakan då blir tjockare och behöver längre tid. Ugnar skiljer sig, så börja kontrollera efter 16 minuter första gången.
Tips
Rör ner 50 g hackad mörk choklad sist för chokladbitar i kakan, eller strö över flingsalt före gräddningen. Kladdkakan håller 4–5 dagar i kylen med plastfolie över och går bra att frysa i bitar.