Vegansk korvstroganoff med havregrädde
Korvstroganoff är kanske den mest svenska av alla vardagsrätter, och den behöver varken korv av kött eller mjölkgrädde för att bli sig lik. Hemligheten sitter i två saker: att korven verkligen får steka tills bitarna fått färg, och att tomatpurén fräser med i pannan en stund innan vätskan kommer i. Då försvinner den råa syrligheten och kvar blir den djupa, nästan söta tomatsmaken som bär hela grytan.
Havregrädde fungerar utmärkt här — den tål att koka utan att skära sig och ger en rundare sötma än vispgrädde. Dijonsenapen och det söta paprikapulvret är de två kryddor du inte ska hoppa över; de är skillnaden mellan en blek tomatsås och en riktig stroganoff. Räkna med 25 minuter från kylskåp till tallrik.
Gör så här
- Koka riset enligt anvisningen på paketet.
- Skär korven i skivor på cirka en halv centimeter. Finhacka löken och vitlöken. Kärna ur paprikan och skär den i strimlor.
- Hetta upp oljan i en vid stekpanna eller gryta. Stek korvskivorna på ganska hög värme i 4–5 minuter tills de fått ordentlig färg på båda sidor. Lägg upp dem på en tallrik så länge.
- Sänk värmen till medel. Fräs lök, vitlök och paprika i samma panna i 4 minuter tills löken blivit mjuk och glansig.
- Rör ner tomatpurén, paprikapulvret och timjan och låt fräsa med i 1–2 minuter under omrörning. Det ska dofta sött och rostat, och tomatpurén mörkna något.
- Häll i vatten, smula ner buljongtärningen och tillsätt havregrädde, senap och soja. Rör om och låt koka upp.
- Lägg tillbaka korven och låt allt sjuda utan lock i 8–10 minuter tills såsen tjocknat och täcker en sked.
- Smaka av med salt och rikligt med svartpeppar. Servera med riset och en rejäl näve grovhackad persilja över.
Tips
Vill du ha grytan matigare kan du röra ner en burk sköljda vita bönor med korven. Blir såsen för tjock efter en stund i kylen räcker det med ett par matskedar vatten vid uppvärmningen. Rätten blir faktiskt bättre dag två, så gör gärna dubbel sats till matlådor.