Vegansk palak paneer med stekt tofu
Palak paneer är en av de mest älskade rätterna i det indiska köket – en sammetslen spenatcurry med gyllenstekta osttärningar. Här har vi gjort den helt växtbaserad: fast tofu får ersätta paneern och en skvätt havregrädde ger samma krämiga rundhet som mejerigrädden brukar stå för. Resultatet blir en mättande, mild och smakrik gryta som doftar spiskummin, ingefära och garam masala.
Det är precis en sådan här rätt som gör vegansk vardagsmat lätt att gilla: billiga råvaror, mycket grönt och en sås du gärna moppar upp med naanbröd. Servera med basmatiris eller ett varmt bröd så har du en middag som räcker till både vardag och gäster.
Gör så här
Gör så här
- Stek tofun. Skär tofun i 1,5 cm stora tärningar och torka av dem med hushållspapper. Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och stek tärningarna på medelhög värme tills de är gyllene runt om, 6–8 minuter. Salta lätt och lyft åt sidan.
- Förväll spenaten. Lägg färsk bladspenat i en stor kastrull med en skvätt vatten och låt den falla ihop någon minut tills den mjuknar. Häll av och kyl snabbt under kallt vatten så färgen hålls grön. Mixa spenaten slät med en stavmixer (använder du fryst spenat: tina och krama ur vätskan först).
- Fräs kryddbasen. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili fint. Fräs löken mjuk i lite olja, tillsätt vitlök, ingefära och chili och fräs ytterligare en minut. Rör ner spiskummin, malen koriander, gurkmeja och garam masala och låt kryddorna dofta i halvminuten.
- Bygg såsen. Tillsätt de rivna eller krossade tomaterna och låt puttra tills det tjocknar, någon minut. Rör ner den mixade spenaten och havregrädden och låt allt sjuda ihop på låg värme i 5 minuter. Smaka av med salt och en skvätt citronsaft.
- Servera. Vänd försiktigt ner de stekta tofutärningarna i den varma såsen precis före servering så de behåller lite yta. Toppa med en extra skvätt grädde och servera med ångande basmatiris eller varmt naanbröd.
Tips
- Vill du ha extra fasta "paneer"-tärningar? Pressa tofun 20 minuter under en tallrik innan du steker – då blir den ännu mer njutbart tuggig.
- Byt havregrädden mot kokosmjölk för en fylligare, lite sötare curry.
- Rätten blir ännu godare dagen efter, så laga gärna dubbel sats till matlådan.