Vegansk pasta carbonara med rökt fejkon
Carbonara brukar kallas comfort food i sitt ess – krämig, salt och pepprig på en gång. Den här veganska versionen håller allt du älskar med originalet men lämnar både ägg och fläsk utanför. Hemligheten är svart salt (kala namak), som ger såsen en förvånansvärt äkta äggsmak, och rökt tofu som steks krispig och får spela rollen av knaprig ”fejkon”.
Rätten lagas på under tjugo minuter och behöver bara några vardagliga råvaror. Näringsjästen gör såsen matig och nästan ostig, medan en rejäl nypa nymalen svartpeppar sätter den där klassiska carbonara-kicken. Servera direkt ur pannan medan pastan ännu ryker och såsen är som silkeslenast.
Inspirerad av Jävligt Gott.
Gör så här
Krispig fejkon
- Skär den rökta tofun i små tärningar eller tunna stavar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och stek tofun på medelhög värme tills den blir gyllene och krispig i kanterna, 5–6 minuter. Pressa i vitlöken den sista minuten och låt den fräsa med utan att brännas. Dra pannan åt sidan.
Carbonarasås
- Vispa ihop havregrädde, näringsjäst och svart salt i en skål. Det svarta saltet ger den karakteristiska äggiga smaken – börja med en tesked och smaka av. Mala i en rejäl nypa svartpeppar.
Montera
- Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten enligt anvisningen på paketet. Spara en dl av pastavattnet innan du häller av.
- Vänd ner den nykokta, varma pastan i pannan med fejkonet. Häll på såsen och rör om på låg värme tills allt blir krämigt – späd med lite pastavatten om det behövs. Värmen från pastan gör såsen len och silkig, så låt den inte koka.
- Mala över rikligt med svartpeppar och smaka av med salt. Servera genast med hackad persilja och gärna lite extra näringsjäst strött över.