🥗 Vegomatsedel

Näringsjäst (Bjäst) - för vegansk smak av ost

I många veganrecept dyker den upp: näringsjäst, eller bjäst som den ofta kallas i Sverige. Det är gulaktiga flingor med en nötig, salt och nästan ostig smak – veganens genväg till den där umami-runda tonen som annars kommer från parmesan eller lagrad ost. Strö den direkt över pastan, rör ner den i en krämig sås eller blanda ihop din egen veganska parmesan på någon minut.

En påse Bjäst (näringsjäst)

Vad är näringsjäst (bjäst)?

Näringsjäst är en inaktiv jästsvamp av arten saccharomyces cerevisiae – samma art som bak- och öljäst, men här är den avdödad. Det är just därför den inte kan användas för att få en deg att jäsa: cellerna är inaktiverade och bubblar inte. I gengäld får du en koncentrerad, matig smak och en rejäl portion näring. Näringsjäst odlas oftast på en sockerlösning (till exempel melass), torkas och maldes till flingor eller pulver.

Hur smakar näringsjäst?

Smaken beskrivs oftast som nötig, salt och ostig med tydlig umami. Den påminner lite om en mild, torkad parmesan och ger både djup och en gyllene färg till maten. Eftersom smaken är koncentrerad räcker det långt – börja med en matsked och smaka dig fram.

Näringsjäst och B12 – viktigt för veganer

Näringsjäst är rik på B-vitaminer och är en av de mest B-vitaminrika ingredienser du kan strössla på maten. Men här finns en vanlig missuppfattning: naturlig näringsjäst bildar inte själv B12. Det B12 som finns i vissa produkter är tillsatt i efterhand. Vill du att bjästen ska bidra till ditt B12-intag behöver du alltså välja en variant som är berikad med B12 – det står tydligt på förpackningen. Räkna ändå inte med näringsjäst som din enda B12-källa; de flesta veganer behöver ett separat B12-tillskott.

Så använder du näringsjäst i matlagningen

  • På pastan – strössla över precis som riven ost.
  • I krämiga såser – rör ner en till två matskedar i en vit sås, ostsås eller "mac & cheese" för nötig ostkaraktär. Se vår krämiga ostiga pasta med näringsjäst.
  • På popcorn – en klassiker: smält lite margarin, ringla över och skaka popcornen med bjäst.
  • I gratänger och paj – blandas in i smeten eller strös på toppen för gyllene yta.
  • I soppor, grytor och färsröror – en matsked lyfter fram det matiga och salta.
  • Som vegansk parmesan – se receptet nedan.

Ett enkelt sätt att prova första gången är att vispa ner bjäst i en vit pastasås – den blir direkt rundare och nötigare.

Gör din egen veganska parmesan (rawmesan)

Den här "rawmesanen" tar två minuter, kräver ingen tillagning och håller i kylen i flera veckor. Perfekt över pasta, sallad, soppa eller rostade grönsaker.

  • 1 dl cashewnötter (eller mandel/solrosfrön)
  • 3 msk näringsjäst (bjäst)
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk vitlökspulver

Mixa allt till ett grovt, smuligt mjöl i en matberedare – bara några pulsar, annars blir det pasta. Smaka av med mer salt om du vill. Förvara i en burk med lock i kylen.

Märken och sorter i Sverige

I svenska butiker och hälsokostbutiker hittar du bland annat:

  • Bjäst (Carl-Berghs Pharma) – svensktillverkad, finns både som flingor/pulver och som tabletter, där tablettvarianten ofta har tillsatt B12.
  • Engevita – ett välkänt märke som finns både med och utan tillsatt B12.
  • da Carla – flingor, även smaksatta varianter (lök, tomat & basilika).
  • Bragg – ett importerat amerikanskt märke.

Hämtar du inspiration från engelska bloggar och receptsajter kallas näringsjäst för nutritional yeast – ofta förkortat "nooch".

Recepttips med näringsjäst

Vanliga frågor om näringsjäst

Vad är bjäst?
Bjäst är ett vardagligt svenskt namn på näringsjäst – inaktiverad (avdödad) jäst som strösslas på maten för sin nötiga, ostiga smak och sitt innehåll av B-vitaminer.

Är näringsjäst nyttigt?
Näringsjäst är rik på B-vitaminer och protein och innehåller lite fett. Berikade varianter kan även bidra med B12. Som all mat är den nyttig i lagom mängd.

Innehåller näringsjäst gluten?
Näringsjäst är i sig glutenfri, men kontrollera alltid förpackningen om du är glutenintolerant, eftersom hantering och tillsatser kan variera mellan märken.

Kan man baka med näringsjäst?
Nej. Näringsjäst är inaktiverad och får ingen deg att jäsa. Till bakning behöver du vanlig bak- eller torrjäst.

Är näringsjäst samma sak som bakjäst eller öljäst?
Det är samma jästart (saccharomyces cerevisiae), men näringsjästen är avdödad och odlad för smak och näring, inte för att jäsa.

Hur förvarar man näringsjäst?
Torrt, mörkt och väl tillslutet. Då håller den länge. En öppnad påse mår bra av att förvaras i en tät burk.