Vegansk rocky road med jordnötter och tranbär
Rocky road är julgodiset för den som inte orkar stå vid spisen. Smält choklad blandas med marshmallows, nötter och något krispigt, och efter några timmar i kylen skärs alltsammans i rutor. Med mörk choklad blir godiset nästan veganskt av sig självt.
Det som brukar ställa till det är marshmallowsen. Vanliga marshmallows innehåller gelatin, som görs av djurdelar. Välj därför marshmallows som är märkta veganska eller gelatinfria. De finns i välsorterade butiker och hos hälsokostbutiker. Pepparkakorna gör godiset juligt, och våra veganska pepparkakor passar fint.
Gör så här
1. Förbered formen. Klä en form på ca 20 x 20 cm med bakplåtspapper.
2. Förbered tillbehören. Klipp marshmallowsen i mindre bitar om de är stora. Bryt pepparkakorna i grova bitar.
3. Smält chokladen. Hacka chokladen och smält den tillsammans med kokosfettet i vattenbad. Rör tills smeten är slät och låt den svalna i ett par minuter.
4. Blanda. Lägg marshmallows, jordnötter, tranbär och pepparkakor i en stor skål. Häll över chokladen och vänd runt så att allt täcks.
5. Fördela i formen. Bred ut smeten i formen och tryck till lätt. Ytan ska vara ojämn och full av bitar.
6. Låt stelna. Strö flingsalt över och ställ formen i kylen i minst 2 timmar, tills chokladen är helt fast.
7. Skär i bitar. Lyft upp kakan med bakplåtspapperet och skär den i ca 24 bitar med en vass kniv. Doppa kniven i varmt vatten emellanåt för renare snitt.
Är marshmallows veganska?
Vanliga marshmallows är inte veganska eftersom de innehåller gelatin, som utvinns ur skinn och ben från gris eller nöt. Det finns veganska marshmallows där gelatinet är ersatt med till exempel carrageenan eller aquafaba. Läs på förpackningen och välj en som är märkt vegansk eller gelatinfri.
Hur länge håller rocky road?
I en burk med lock i kylen håller rocky road i ungefär två veckor. Den går också att frysa, men marshmallowsen blir något segare efter upptining.
Tips
Byt jordnötterna mot mandel, pistasch eller hasselnötter, och tranbären mot hackade aprikoser eller russin. Rostade pumpakärnor ger extra knaprighet. Vill du ha den mindre söt, ta choklad med högre kakaohalt.