Vegansk saffranskaka
Saffranskakan är adventsfikats snabbaste godsak. Den har lussekattens smak men görs på en kvart, och den blir som godast dagen efter, när saffranet har hunnit dra.
Den här veganska saffranskakan bakas utan ägg. I stället ger havredryck med lite äppelcidervinäger en syrlig smet, och bikarbonatet reagerar med syran så att kakan blir luftig. Margarinet håller den saftig. Mandelspån och pärlsocker på toppen ger en krispig yta.
Gör så här
1. Förbered formen. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en rund form på ca 24 cm med margarin och bröa den med ströbröd.
2. Gör en vegansk filmjölk. Rör ner äppelcidervinägern i havredrycken och låt den stå i 5 minuter. Den tjocknar lite och blir syrlig, vilket gör kakan luftig.
3. Stöt saffranet. Stöt saffranet med sockerbiten i en mortel till ett fint pulver. Smält margarinet och rör ner saffranet, så löser sig färgen.
4. Blanda torrvarorna. Blanda mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke.
5. Rör ihop smeten. Häll havredrycken och saffransmargarinet i torrvarorna och rör ihop till en slät smet. Rör inte längre än nödvändigt, då blir kakan seg.
6. Toppa. Häll smeten i formen och strö mandelspån och pärlsocker över.
7. Grädda. Grädda i nedre delen av ugnen i 30–35 minuter, tills en provsticka kommer ut torr. Låt kakan svalna i formen i 10 minuter innan du stjälper upp den.
Hur får man saffranskakan saftig?
Grädda den inte för länge, och låt den svalna under en bakduk eller i formen. Saffranskakan blir också saftigare och godare dagen efter. Vill du ha en kladdig saffranskaka kan du ta bort bakpulvret och bikarbonatet och grädda den ca 20 minuter, tills kanterna har stelnat men mitten fortfarande är krämig.
Tips
Servera saffranskakan med vispad havregrädde och lingon eller vegansk vaniljkräm. Byt mandelspånen mot hackade pistagenötter, eller lägg en riven vegansk mandelmassa över smeten innan den gräddas. Kakan går bra att frysa i bitar.