Vegansk shakshuka med tofu
Shakshuka är en het, mustig gryta där tomater och paprika får sjuda ihop med spiskummin och rökt paprikapulver till en djup, lätt söt smak. I den klassiska versionen knäcks ägg direkt i såsen – här gör vi i stället en helt vegansk variant där skivor av fast tofu får dra åt sig smakerna, och en nypa svart salt (kala namak) ger den där äggiga tonen. Kikärter gör grytan matig nog för en riktig middag, och allt du behöver vid sidan om är ett rejält bröd att doppa med. Lika god till helgfrukost som till vardagsmiddag.
Gör så här
- Skala och hacka löken. Kärna ur paprikan och skär den i bitar. Fräs lök och paprika mjuka i olivoljan på medelvärme, 6–8 minuter.
- Pressa i vitlöken och rör ner tomatpurén, spiskumminen, det rökta paprikapulvret och chiliflingorna. Fräs ungefär en minut tills det doftar.
- Häll i de krossade tomaterna och de avrunna kikärterna. Smaka av med socker, salt och peppar. Låt sjuda utan lock i 10–15 minuter tills såsen tjocknat.
- Skär tofun i cirka 1 cm tjocka skivor och klappa dem torra. Gör fördjupningar i såsen och lägg ner tofuskivorna. Strö över det svarta saltet om du använder det. Sjud under lock i 5 minuter så tofun blir genomvarm och tar åt sig smak.
- Toppa med grovhackad koriander och ringla över lite olivolja. Servera direkt med varmt bröd att doppa i den mustiga såsen.
Tips
- Vill du ha grytan ännu matigare? Byt hälften av kikärterna mot vita bönor.
- Smulad tofu i stället för skivor ger en konsistens som mer liknar äggröra – stek den då hastigt för sig först.
- Svart salt (kala namak) hittar du i välsorterade livsmedelsbutiker och asiatiska butiker; det är det som ger den karakteristiska äggsmaken. Hoppa över det om du inte har hemma – grytan blir god ändå.