Veganska lussekatter – saffransbullar utan ägg och mjölk
Lussekatter hör till december lika självklart som adventsljusen. Det som skiljer en riktigt bra lussekatt från en torr är fukten i degen, och den kommer oftast från kesella eller kvarg. I de här veganska saffransbullarna gör havreyoghurt samma jobb. Degen blir mjuk och lite seg, och bullarna håller sig saftiga även dagen efter.
Degen bakas med havredryck och margarin, och i stället för ägg penslar vi bullarna med sirapsvatten, som ger en blank och gyllene yta. Saffranet stöts med en sockerbit så att färgen och smaken sprids jämnt i hela degen.
Gör så här
1. Stöt saffranet. Stöt saffranet med sockerbiten i en mortel till ett fint pulver. Då fördelar sig färgen jämnt och du får ut mer smak.
2. Värm vätskan. Smält margarinet i en kastrull, häll i havredrycken och saffransockret och värm till fingervarmt, ca 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av vätskan, häll sedan i resten.
3. Arbeta degen. Rör ner havreyoghurt, socker och salt. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen i 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Den ska vara mjuk och lite kladdig men släppa från bunkens kanter. Ta hellre för lite mjöl än för mycket.
4. Låt jäsa. Täck bunken och låt degen jäsa i 40 minuter på ett dragfritt ställe, tills den ungefär dubblats.
5. Forma lussekatterna. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i ca 30 bitar. Rulla varje bit till en längd på ca 20 cm och rulla ihop ändarna åt varsitt håll till ett S. Tryck in ett russin i varje snurra och lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.
6. Efterjäs och pensla. Låt lussekatterna jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Rör ihop sirap och vatten och pensla bullarna försiktigt.
7. Grädda. Grädda mitt i ugnen i 5–8 minuter, tills de är gyllene. Låt svalna under en bakduk så att ytan blir mjuk.
Varför blir lussekatterna torra?
De vanligaste orsakerna är för mycket mjöl och för lång tid i ugnen. Degen ska vara mjuk och lite kladdig när du slutar knåda, och en lussekatt är klar redan efter 5–8 minuter i het ugn. Havreyoghurten i degen hjälper till att hålla fukten kvar, och att bullarna svalnar under en bakduk gör ytan mjuk.
Kan man frysa lussekatter?
Ja, lussekatter fryser utmärkt. Lägg dem i en påse så fort de har svalnat och frys dem i upp till tre månader. Tina i rumstemperatur, eller värm dem en kort stund i ugnen så smakar de nybakade.
Tips
Vill du ha mer saffranssmak kan du blanda saffranet med degvätskan kvällen före och låta den stå i kylen över natten. Byt russinen mot tranbär om du inte gillar russin, eller fyll bullarna med vegansk mandelmassa för saffranslängder. Pensla bara med sirapsvatten om du vill ha blanka bullar. Utan pensling blir de mattare men lika goda.