Veganska mandelmusslor
Mandelmusslor är en klassisk julkaka: spröda, mandeldoftande skal som fylls med sylt och grädde precis innan de serveras. I den veganska versionen ersätts smöret med växtbaserat margarin och ägget med aquafaba, spadet från en burk kikärtor. Det märks inte i den färdiga kakan.
Du behöver musselformar (mandelmusselformar), ungefär 30 stycken eller färre som du bakar i omgångar.
Gör så här
1. Mal mandeln. Skålla och skala mandeln, eller använd färdigskalad. Mal den fint i en matberedare eller mandelkvarn.
2. Rör ihop degen. Rör margarin och socker poröst. Rör ner mandel, aquafaba och bittermandelarom. Arbeta in mjölet snabbt till en smidig deg.
3. Låt vila. Slå in degen och låt den vila i kylen ca 30 minuter. Smörj formarna under tiden.
4. Tryck ut i formarna. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut en bit deg i varje form med tummen, så tunt och jämnt som möjligt, ca 2–3 mm. Ställ formarna på en plåt.
5. Grädda. Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter, tills kanterna är ljust gyllene.
6. Knacka ut. Låt musslorna svalna några minuter. Vänd formarna upp och ner och knacka dem lätt mot bänken så att musslorna lossnar. Sitter de fast, vänta en minut till.
7. Fyll och servera. Låt musslorna svalna helt. Fyll dem med sylt och vispad växtgrädde precis innan servering, annars mjuknar de.
Varför fastnar mandelmusslorna i formarna?
Oftast är degen för tjock eller formarna för dåligt smorda. Tryck ut degen tunt och smörj varje form ordentligt. Knacka ut musslorna medan de fortfarande är ljumma. Helt kalla musslor sitter hårdare.
Hur länge håller mandelmusslor?
Ofyllda musslor håller ca två veckor i en burk med lock och går bra att frysa. Fyll dem först när de ska ätas.
Tips
Har du ingen aquafaba kan du använda 2 msk havredryck. Degen blir något mindre spröd men fungerar bra. Bittermandelaromen kan bytas mot lite vaniljsocker om du vill ha en mildare smak.