Veganskt bananbröd
Bananbröd är det bästa sättet att ta hand om bananer som hunnit bli bruna. Ju mognare bananerna är, desto sötare och saftigare blir brödet – de prickiga och nästan svarta är perfekta.
Vårt bananbröd är veganskt från början. Bananerna binder smeten så bra att ägg inte behövs, och rapsolja i stället för smör gör brödet saftigt i flera dagar. Allt rörs ihop i en skål utan elvisp. Skivat och rostat med lite växtbaserat smör är det ett lika bra frukostbröd som fikabröd.
Gör så här
1. Förbered formen. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en brödform på ca 1,5 liter, eller klä den med bakplåtspapper.
2. Mosa bananerna. Mosa bananerna med en gaffel i en stor skål. Små bitar får gärna finnas kvar.
3. Blanda det blöta. Rör ner rapsolja, farinsocker, havredryck och vaniljsocker i bananmoset.
4. Blanda det torra. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel och salt i en annan skål.
5. Rör ihop smeten. Vänd ner det torra i bananblandningen med en slickepott tills inget mjöl syns. Rör så lite som möjligt – smeten ska vara klumpig, annars blir brödet kompakt. Vänd ner valnötterna.
6. Grädda. Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i 55–65 minuter. Lägg en bit folie över efter ca 40 minuter om ytan blir för mörk. Brödet är klart när en sticka i mitten kommer ut ren eller med bara några smulor.
7. Låt svalna. Låt brödet stå 10 minuter i formen och stjälp sedan upp det på ett galler. Skär det först när det har svalnat, annars blir skivorna kladdiga.
Hur mogna ska bananerna vara?
Så mogna som möjligt. Skalet ska vara rejält prickigt eller helt brunt, och frukten mjuk. När bananen mognar blir stärkelsen till socker, så brödet blir både sötare och saftigare. Har du bara gula bananer kan du baka dem hela i skalet på 150 grader i 15–20 minuter tills skalet svartnar, och låta dem svalna innan du mosar dem.
Hur länge håller bananbröd?
Inslaget i folie eller i en burk håller det 3–4 dagar i rumstemperatur och ungefär en vecka i kylen. Det går också bra att frysa – skiva det först, så kan du rosta skivorna direkt från frysen.
Tips
Byt valnötterna mot 75 g hackad mörk choklad, eller lägg en banan delad på längden ovanpå smeten innan gräddningen så får brödet det klassiska utseendet. Vill du byta ut en del av vetemjölet går det bra med upp till 1 1/2 dl grahamsmjöl eller dinkel.