Vitkålspanna med sojafärs och äpple
Vitkål är en av de mest underskattade grönsakerna i butiken. Ett helt huvud kostar en spottstyver, håller i veckor i kylen och förvandlas fullständigt när det får steka länge nog: den skarpa kålsmaken försvinner och ersätts av sötma. Det är den förvandlingen hela rätten bygger på.
Därför är stektiden inte förhandlingsbar. Kål som steks i fem minuter smakar kål; kål som steks i tjugo smakar nästan karamell. Äpplet och sirapen förstärker samma sötma, och sojan och ättikan drar åt andra hållet så att det inte blir enformigt. Resultatet är den sortens billig husmanskost som blir bättre än den låter.
Gör så här
- Dela vitkålen i fjärdedelar, skär bort stocken och strimla kålen ganska grovt, cirka 1 cm breda strimlor. Det blir en stor hög som ser omöjlig ut – den sjunker ihop till en tredjedel i pannan.
- Skala och skiva lökarna. Hacka vitlöken. Kärna ur äpplena och skär dem i tärningar; skalet får sitta kvar.
- Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna eller vid gryta på hög värme och stek sojafärsen i 5 minuter tills den fått färg. Häll i 1 msk av sojan mot slutet. Lägg åt sidan.
- Häll i resten av oljan och lägg i löken. Stek på medelvärme i 5 minuter tills den mjuknat.
- Tillsätt kålen i omgångar – börja med så mycket som får plats, rör om, och fyll på allteftersom den sjunker ihop. Salta lätt.
- Stek kålen på medelhög värme i 15–20 minuter under omrörning då och då. Låt den gärna ta färg i kanterna mellan omrörningarna; det är där smaken finns. Bränns det i botten drar du ner värmen och skvätter i lite vatten.
- Tillsätt vitlök, äpple, timjan och kryddpeppar och stek 3 minuter till.
- Rör ner sirapen och låt den karamellisera i en minut innan du häller på buljongen, resten av sojan och lagerbladen.
- Lägg tillbaka sojafärsen, sänk värmen och låt allt sjuda under lock i 10 minuter tills kålen är helt mjuk och det mesta av vätskan kokat in.
- Smaka av med ättika, salt och svartpeppar. Ättikan tillsätts sist och i små mängder – börja med en halv matsked och känn efter. Fiska upp lagerbladen.
- Servera med kokt potatis eller ris, rårörda lingon och hackad persilja.
Tips
Rätten går lika bra med grovt riven morot eller kokta bruna bönor i stället för sojafärs. Har du en spetskål blir stektiden kortare, cirka 10 minuter, eftersom bladen är tunnare. Vitkålspannan blir godare dagen efter och är billig nog att laga dubbel sats av – frys den i portionslådor.