Bästa veganska kokböckerna för svenska klassiker

Att laga svensk husmanskost helt växtbaserat är enklare än många tror – men det krävs lite ny kunskap för att få rätt konsistens på färsen, den där syrliga gräddstuvningen och en sås som smakar precis som du minns den. Rätt kokbok kortar vägen dit. Här är tre böcker vi själva bläddrar i när det ska bli klassiker på tallriken, och varför de förtjänar en plats i hyllan.

Vi lagar vegetariskt och veganskt varje dag, och de recept vi delar här på sajten föds ofta ur just den här sortens böcker – en teknik härifrån, en smaksättning därifrån. Kokböcker är fortfarande det bästa sättet att lära sig grunderna ordentligt: hur man pressar tofu, binder utan ägg och bygger umami utan buljong av kött. Nedan har vi valt ut favoriter med tydlig inriktning mot svenska klassiker och husmanskost, så att du kan laga bullar med makaroner, raggmunkar och bruna bönor utan en enda animalisk ingrediens.

1. Vegansk husmanskost – Gustav Johansson

Om du bara ska ha en bok för svenska klassiker är det den här. Gustav Johansson bakom bloggen Jävligt gott har samlat vardagsrätter, högtidsmat och just de där rätterna man växte upp med – kåldolmar, palt, kålpudding, smörgåstårta och mycket mer – och visar hur de blir minst lika goda på växtbaserade råvaror. Det som gör boken så användbar är att han förklarar tekniken: hur du får rätt tuggmotstånd i färsen och rätt fyllighet i såserna. En självklar startpunkt för den som vill lägga om husmanskosten.

Sugen på att testa direkt? Prova våra egna frasiga raggmunkar med rökig tofu eller växtbaserade frikadeller med rödvinssky medan boken är på väg.

2. Det veganska köket – Mattias Kristiansson

En riktig tegelsten för den som vill ha allt mellan två pärmar. Mattias Kristiansson, mannen bakom mattidningen Vego, har samlat nästan 1700 växtbaserade recept – från enkel vardagsmat och husmanskost till festmat, biffar, bollar, såser och desserter. Boken har prisats internationellt och fungerar mer som ett uppslagsverk än en vanlig kokbok: när du undrar "hur gör man en vegansk variant av det här?" så finns svaret nästan alltid här. Perfekt för dig som lagar mycket och vill sluta googla mitt i matlagningen.

3. Jävligt god vegomat! – Gustav Johansson

Ett generöst urval av Gustav Johanssons mest älskade recept, samlade i en bok. Här ligger fokus på sådant du faktiskt lagar en vanlig tisdag – matigt, enkelt och småbarnsvänligt. Den är ett utmärkt förstaval om du precis börjat äta mer växtbaserat och vill ha recept som går hem hos hela familjen utan krångliga specialingredienser.

Ett tips på köpet: läs en recension först

Är du nyfiken men inte helt säker på att kliva in i vegovärlden? Vi har läst och recenserat Vegan Vegan av Hanna Bergström & Agnes Wessman – en bok skriven av två som själva gjorde resan från kött till växtbaserat. En bra kickstart om du vill testa i en månad.

Så tänker vi kring kokböcker

Våra favoriter har tre saker gemensamt: de förklarar tekniken (inte bara ingredienserna), de bygger på svenska råvaror du hittar i vilken butik som helst, och recepten fungerar i praktiken när man har bråttom. Böcker är också ett bra sätt att komma igång – men vill du bara ha inspiration på skärmen hittar du nästan hundra egna recept och färdiga veckomatsedlar här på sajten.

Länkarna till böckerna går till Adlibris och Bokus. Handlar du via dem kan vi få en liten provision – det kostar inget extra för dig och hjälper oss att hålla sajten fri och reklamsnål.