Afrikansk jordnöts- och sötpotatisgryta
En mustig gryta där jordnötssmör, krossade tomater och sötpotatis kokar ihop till något krämigt och lite sötaktigt, med värme från ingefära och chili. Jordnötsgrytor hör hemma i västafrikanska kök och är en av de bättre vägarna in i vegansk husmanskost för den som tycker att grönsaksgrytor brukar bli tunna.
Den är vegansk och glutenfri och går bra att äta som den är, men den räcker längre och blir en stadigare middag tillsammans med ris eller quinoa.
Är du allergisk mot jordnötter byter du rakt av till mandel- eller solrossmör.
Inspirerad av Vegangela.com.
Gör så här
Mixa de krossade tomaterna.
Hacka lök fint och stek i olja tills den är mjuk.
Tillsätt vitlök, riven ingefära och chili. Stek i ungefär 5 minuter tills allt blivit mjukt.
Tillsätt de passerade tomaterna och rör ner jordnötssmöret tillsammans med koriander (kan uteslutas).
Tillsätt buljongen och tärnad sötpotatis. Låt allt koka ihop i ca 15 minuter tills potatisen mjuknat men inte så mycket att den faller isär.
Tillsätt bönor, ärtor och bladspenat och värm upp. Smaka av med salt och peppar.