Ärtbiffar med matvetesallad och picklade rotfrukter
Gröna ärtor är en av de billigaste proteinkällorna i frysen, och mosade med lök, citron och lite mjöl blir de saftiga biffar med frisk, söt smak. Här görs de från grunden, så du slipper leta efter färdiga ärtbiffar i frysdisken.
Till biffarna serveras en matvetesallad med ärtskott och en syrlig persiljedressing, plus en tallrik snabbpicklade rotfrukter. Söt och sur lag mot mild ärtbiff är det som gör rätten, och rödbetan gör tallriken lika färggrann som den är god.
Gör så här
1. Gör picklingslagen. Rör ihop ättiksprit, socker, vatten och salt i en skål tills sockret löst sig.
2. Pickla morot och palsternacka. Skala och skiva morötter och palsternacka på längden eller i tunna slantar. Koka dem i lättsaltat vatten i 3–4 minuter så att de fortfarande har tuggmotstånd. Häll av och lägg dem varma i lagen – då drar de åt sig smaken snabbare. Låt stå minst 15 minuter.
3. Koka matvetet. Koka matvetet i saltat vatten enligt förpackningen, oftast 10–12 minuter. Häll av och låt svalna lite.
4. Blanda biffsmeten. Tina ärtorna under kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Finhacka löken och fräs den mjuk i lite olja i 3–4 minuter. Mixa ärtor, lök, vitlök, havregryn, mjöl, rivet skal från en halv citron och salt till en grov smet – den ska ha lite struktur kvar. Låt stå 10 minuter så att havregrynen sväller och smeten blir formbar.
5. Stek biffarna. Forma 12 biffar med fuktiga händer. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme och stek biffarna 3–4 minuter per sida tills de fått en gyllene yta. Vänd försiktigt, de är mjuka tills de stelnat.
6. Gör salladen. Vispa ihop persilja, pressad vitlök, saften från citronen, oljan, salt och peppar. Vänd ner dressingen och ärtskotten i det ljumma matvetet. Skala rödbeta och gulbeta och skiva dem tunt, gärna med mandolin.
7. Lägg upp. Tina sockerärtorna i kallt vatten om de är frysta. Lägg matvetesalladen på tallrikarna med biffarna ovanpå, och de picklade rotfrukterna, de råa betskivorna och sockerärtorna bredvid.
Varför faller ärtbiffarna isär?
Oftast är smeten för blöt. Låt ärtorna rinna av väl efter upptiningen och ge havregrynen tid att suga upp vätska. Är smeten fortfarande lös, tillsätt en matsked mjöl i taget. Vänd biffarna först när undersidan släpper av sig själv från pannan.
Tips
Biffarna går att frysa stekta och värms i ugn på 200 grader i ca 10 minuter. De picklade rotfrukterna håller en vecka i lagen i kylen. Glutenfritt: byt matvetet mot quinoa och vetemjölet mot kikärtsmjöl, och välj glutenfria havregryn.