Auberginebollar med tomatsås

Gör så här

Bollarna

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva och tärna aubergine och lägg i en form eller på en plåt. Ringla lite olivolja över och rosta i 20-25 minuter. Under tiden kokar du bulgur enligt anvisningar på paketet. Hacka löken och svetta den mjuk i lite olja. Låt bulgur och aubergine kallna något och mixa därefter slätt i en matberedare. Tillsätt löken och majsmjöl. Smaka av smeten med salt och peppar. Rulla till bollar och stek gyllenbruna i stekpanna.

Tips! Om bollarna inte håller ihop, eller fastnar i pannan, tillsätt då mer mjöl till smeten eller rulla bollarna i ströbröd.

Tomatsås

Så lagar du tomatsåsen

Hacka lökarna fint och svetta i lite olivolja. Tillsätt krossade tomater och låt allt sjuda i 15-20 minuter. Mixa slät om du vill, eller servera som den är.

Servera auberginebollarna med tomatsåsen och kokt pasta.