Bakad potatis med vegansk skagenröra
Bakad potatis med skagenröra är svensk fredagsmys när den är som bäst – och den behöver varken räkor eller majonnäs med ägg. Här toppar vi den ugnsbakade, fluffiga potatisen med en helt växtbaserad skagenröra där svart tångkaviar får stå för den där salta havssmaken. En mättande, enkel och riktigt god vardagsrätt som känns lite festlig.
Röran går snabbt att röra ihop medan potatisen bakar, och blir det över är den minst lika god på rostat bröd dagen efter.
Inspirerad av Vegankocken.
Gör så här
- Sätt ugnen på 220°C. Skrubba potatisarna, pricka dem ett par gånger med en gaffel och baka mitt i ugnen i 50–60 minuter, tills de är riktigt mjuka. (Har du bråttom kan du mikra dem 8–10 minuter först och sedan baka 15 minuter för krispigt skal.)
- Gör under tiden röran: blanda vegansk crème fraiche och vegansk majonnäs i en skål. Vänd ner den finhackade rödlöken, den hackade dillen och citronsaften.
- Rör försiktigt ner tångkaviaren så att kornen hålls hela. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Ställ kallt fram till servering.
- Snitta de färdiga potatisarna på längden, kläm upp dem lätt och lägg i en klick veganskt margarin så det smälter.
- Toppa varje potatis med en rejäl klick skagenröra. Strö över extra dill och servera med en citronklyfta vid sidan.
Tips: Vill du ha extra fräschör, riv lite citronskal i röran. Röran håller ett par dagar i kylen och är utmärkt som pålägg på rostat bröd till frukost.