Burritos med rostad bönsalsa, avokado och koriander
Burritos är fredagsmat som lagar sig nästan själv: en plåt grönsaker in i ugnen, under tiden mosar du avokado och strimlar vitkål, och när plåten kommer ut är allt klart att rulla in. Hemligheten är att bönsalsan får rosta i hög värme i stället för att kokas – tomat och paprika koncentreras, kanterna blir nästan brända och smaken blir rökig i stället för blaskig.
Den strimlade vitkålen är inte utfyllnad utan poängen med rätten. Den ger den knapriga motvikten till krämig avokado och mjuka bönor, och en burrito utan något krispigt i blir snabbt bara mosig. Allt är veganskt rakt igenom.
Gör så här
1. Rosta bönsalsan. Sätt ugnen på 225°. Tärna tomater, paprika och rödlök i ungefär centimeterstora bitar och finhacka jalapeño och vitlök. Blanda allt på en plåt med olivolja, spiskummin, rökt paprikapulver, 1 tsk salt och svartpeppar. Rosta 25–30 minuter, tills kanterna mörknat och det mesta av vätskan kokat bort. Rör om en gång efter halva tiden.
2. Blanda i bönorna. Skölj och låt de svarta bönorna rinna av ordentligt. Vänd ner dem på den heta plåten sista 5 minuterna – de ska bli varma och ta upp kryddsmaken, inte torka ut. Mosa ungefär en fjärdedel av bönorna lätt med en gaffel direkt på plåten; det binder salsan så att fyllningen håller ihop i brödet.
3. Avokado och vitkål. Mosa avokadon grovt med saften från en halv lime och salta. Strimla vitkålen så tunt du orkar, blanda med resten av limesaften och en nypa salt och krama om den med händerna ett par tag – den mjuknar precis lagom men behåller knaprigheten. Grovhacka korianderns blad och stjälkar.
4. Värm bröden. Lägg tortillabröden ett i taget i en torr, het panna, 20–30 sekunder per sida. Kalla bröd spricker när man rullar dem, varma är följsamma.
5. Rulla. Lägg fyllningen i en avlång sträng en bit nedanför mitten och håll god marginal åt sidorna: eventuellt ris, sedan bönsalsa, avokado, vitkål och koriander. Vik in de två kortsidorna först, dra sedan underkanten över fyllningen, spänn åt mot dig och rulla ihop. Lägg burriton med skarven nedåt i pannan en halvminut så håller den ihop.
Tips
Fyll inte på för mycket – det är den vanligaste anledningen till att en burrito spricker. Mindre fyllning och en hårt spänd rulle blir godare än en överfull som faller isär i handen.
Bönsalsan är dubbelt så användbar om du gör dubbel sats: resten blir en utmärkt nachotopping eller fyllning i en bakad sötpotatis dagen efter. Den håller tre dagar i kylen.
Vill du ha dem matigare lägger du in en klick kokt ris underst. Vill du ha dem hetare behåller du jalapeñons kärnor – de sitter för det mesta på styrkan.