Grönkålschips i ugn
Grönkålschips är ett av de enklaste snacksen som finns, men också ett av de lättaste att misslyckas med. Antingen blir de sega och gröna, eller så går de från perfekta till brända på en minut. Hemligheten är låg ugnsvärme, helt torra blad och lite olja som masseras in ordentligt.
Receptet ger en grundversion med havssalt och två varianter: rökig paprika, och en ”ostig” med näringsjäst. Grönkål har säsong från oktober till långt in i vintern och är som godast efter de första frostnätterna. Har du grönkål över kan du göra en grönkålssallad med äpple och granatäpple.
Gör så här
1. Sätt på ugnen. Sätt ugnen på 150 grader, gärna varmluft 140 grader. Låg värme är viktigast av allt: bladen ska torka, inte stekas.
2. Repa bladen. Dra bort bladen från de tjocka stjälkarna och riv dem i bitar stora som chips, ungefär 5 cm. De krymper till ungefär hälften i ugnen.
3. Skölj och torka noga. Skölj bladen och torka dem helt torra, gärna i en salladsslunga och sedan mellan två handdukar. Vatten som blir kvar gör chipsen sega.
4. Massera in oljan. Lägg bladen i en stor skål, häll över oljan och massera med händerna i en halv minut så att varje blad blir tunt täckt. Krydda med variant 1 eller 2 om du vill. Vänta med saltet.
5. Bred ut i ett lager. Fördela bladen på två plåtar med bakplåtspapper. De får inte överlappa varandra – ligger de på varandra ångas de i stället för att torka.
6. Grädda. Grädda i 15–20 minuter, och vänd plåtarna efter halva tiden. Kontrollera från 12 minuter: chipsen är klara när de prasslar och är krispiga men fortfarande gröna. Bruna kanter betyder att de blir beska.
7. Salta och låt svalna. Strö över flingsaltet direkt när plåtarna kommer ut och låt chipsen svalna på plåten några minuter. De blir krispigare när de svalnar.
Hur länge ska grönkålschips vara i ugnen?
På 150 grader tar det 15–20 minuter, på varmluft 140 grader ungefär lika lång tid. Högre värme går fortare men ökar risken att bladkanterna bränns innan mitten har torkat. Har ugnen ojämn värme, ta ut de blad som är klara först och låt resten stå kvar ett par minuter till.
Varför blir grönkålschipsen inte krispiga?
Nästan alltid av tre skäl: bladen var inte helt torra, plåten var för full, eller det var för mycket olja. Har chipsen blivit sega, sätt in dem igen i 3–5 minuter. Saltar du före ugnen drar saltet ut vätska, därför saltar vi efteråt.
Tips
Grönkålschips är godast samma dag. Rester förvaras i en burk med tättslutande lock och blir krispiga igen efter 3–4 minuter i ugnen på 150 grader. Svartkål går också bra, men bladen är tunnare och blir klara några minuter tidigare.