Kikärtsfritters med guacamole och majssallad
Kikärtsfritters är små platta biffar av mixade kikärtor, lök och persilja som vänds i pankoströbröd och steks krispiga. Smeten tar fem minuter att mixa och behöver inget ägg - potatismjölet håller ihop den.
Här serveras de med en krämig guacamole och en syrlig majssallad med chili och lime. Kontrasten mellan det frasiga, det krämiga och det friska är hela poängen. Rätten är vegansk och räcker till fyra.
Inspirerad av Tidningen Amelia nr 22, 2015 (Malin Landqvist).
Gör så här
1. Mixa smeten. Skölj kikärtorna och låt dem rinna av ordentligt. Skala och grovhacka löken. Mixa kikärtor, lök, persilja, potatismjöl och vatten till en grov smet i matberedare eller med stavmixer - den ska hålla ihop men gärna ha lite struktur kvar, inte vara slät som hummus. Smaka av med salt och peppar.
2. Forma frittersen. Forma smeten till ca 16 bollar med fuktiga händer och platta till dem lätt. Vänd dem i pankoströbröd så att de blir täckta runt om.
3. Låt vila. Ställ frittersen i kylen i 15 minuter. Under vilan binder potatismjölet vätskan och frittersen blir fastare och lättare att vända i pannan.
4. Gör guacamolen. Dela avokadorna, ta bort kärnan och skrapa ur fruktköttet. Mosa det med en gaffel, pressa i vitlöken och rör ner havreyoghurten. Smaka av med salt och peppar.
5. Gör majssalladen. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda den med olivoljan och pressa i limesaften. Vänd ner majskornen och smaka av med salt. Har du färska majskolvar kan du koka dem hela och droppa dressingen över i stället.
6. Stek frittersen. Hetta upp ett par millimeter rapsolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek frittersen ca 2 minuter per sida tills de är gyllenbruna och frasiga. Stek i omgångar och trängs inte i pannan - då sjunker temperaturen och panko suger åt sig olja i stället för att bli krispigt. Låt dem rinna av på hushållspapper.
7. Servera. Lägg upp frittersen med en rejäl klick guacamole och majssalladen vid sidan av. Servera direkt medan de är frasiga.
Varför faller kikärtsfritters isär?
Nästan alltid för att smeten är för blöt. Låt kikärtorna rinna av ordentligt och klappa dem gärna torra innan du mixar, och tillsätt bara vattnet om smeten är torr och smulig. Hoppa inte över vilan i kylen, och vänd frittersen först när undersidan har fått färg och släpper från pannan. Känns smeten ändå lös kan du röra ner en matsked potatismjöl till.
Tips
Vill du slippa stekosen går frittersen att baka i ugnen: lägg dem på bakplåtspapper, pensla eller spraya med olja och baka i 225 grader i 15-20 minuter. Vänd dem halvvägs. De blir inte riktigt lika frasiga men nästan.
Frittersen går bra att frysa, gärna stekta. Värm dem i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter så blir de krispiga igen. De är också goda i pitabröd med sallad och en klick guacamole.
Vill du ha mer smak i smeten, mixa i en tesked spiskummin, en pressad vitlöksklyfta eller lite riven citronskal.