Kikärtsgryta med kokosmjölk och spenat
Kikärtsgryta med kokosmjölk är skafferimiddagen som räddar en sen vardagskväll. Två förpackningar kikärtor, en burk krossade tomater, en burk kokosmjölk och en påse spenat – mer behövs egentligen inte för en krämig, kryddig gryta som mättar fyra.
Kryddningen är inspirerad av indisk chana masala, med garam masala, ingefära och spiskummin, men rundad med kokosmjölk så att den blir mild och len. Grytan är vegansk och klar på en dryg halvtimme.
Gör så här
1. Förbered. Hacka löken och finhacka vitlök, ingefära och chili. Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Skölj riset och sätt det på kokning enligt anvisningen på förpackningen.
2. Fräs spiskumminen. Hetta upp oljan i en gryta på medelvärme och lägg i spiskumminfröna. Låt dem fräsa i ca 30 sekunder tills de doftar och börjar spraka.
3. Fräs löken. Lägg i löken och fräs i 6–7 minuter tills den är mjuk och gyllene. Lägg i vitlök, ingefära och chili och fräs en minut till.
4. Rosta kryddorna. Rör ner garam masala, koriander, gurkmeja, paprikapulver och tomatpuré och låt fräsa under omrörning i en minut.
5. Låt grytan puttra. Lägg i kikärtorna och häll i krossade tomater och kokosmjölk. Låt sjuda utan lock i 12–15 minuter. Mosa några av kikärtorna mot kanten av grytan med en slev, så tjocknar såsen.
6. Vänd ner spenaten. Lägg i spenaten i omgångar och rör tills den sjunkit ihop. Smaka av med salt och en skvätt citron.
7. Servera. Strö över koriander och servera med basmatiris, gärna med naanbröd, havreyoghurt och lite mangochutney vid sidan om.
Kokta eller konserverade kikärtor i grytan?
Konserverade kikärtor fungerar utmärkt och gör grytan till en halvtimmesrätt. Vill du koka själv, blötlägg 3 dl torkade kikärtor över natten och koka dem i 45–60 minuter; det ger ungefär samma mängd som två förpackningar och lite fastare konsistens. Spadet från förpackningen, aquafaba, kan sparas till bakning. Mer om mängder och näring finns i vår guide till kikärtor.
Tips
Ta bort kärnorna ur chilin för en barnvänlig gryta, eller hoppa över den helt. En tärnad sötpotatis eller en bit blomkål kan kokas med i såsen; öka då vätskan med 1 dl och koktiden med 10 minuter. Grytan håller 4 dagar i kylen och går bra att frysa, men spenaten mörknar lite vid uppvärmning.