Krämig gnocchi med svamp och spenat
Gnocchi behöver inte kokas i vatten. Steker du dem direkt i pannan får de en gyllene, nästan knaprig yta och en mjuk kärna, och du slipper diska en kastrull. Det är den enda tekniken i det här receptet som är värd att vara noga med.
Svampen ska stekas hårt och ostört tills vätskan har ångat bort och den börjar ta färg. Rör du för tidigt kokar den i sitt eget spad och blir seg i stället för nötig. Havregrädden ger en sås som är krämig utan att bli tung.
Gör så här
- Borsta eller torka av svampen och skär den i grova bitar. Små champinjoner kan halveras.
- Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Lägg i svampen och låt den ligga stilla i 3–4 minuter innan du rör om. Stek vidare tills all vätska har ångat bort och svampen är gyllene, cirka 8 minuter. Salta först nu och lyft upp svampen.
- Sänk värmen till medel och häll i resten av oljan. Fräs finhackad lök i 4 minuter tills den är mjuk och blank, tillsätt sedan pressad vitlök och timjan och fräs ytterligare en halv minut.
- Vänd upp värmen och lägg i gnocchin. Stek i 5–6 minuter under omrörning då och då, tills de har fått gyllene fläckar på flera sidor.
- Häll i havregrädden och rör ner näringsjästen. Låt puttra ett par minuter tills såsen tjocknar och lägger sig runt gnocchin.
- Vänd ner spenaten en näve i taget — den sjunker ihop nästan direkt. Lägg tillbaka svampen.
- Smaka av med citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Servera genast, medan gnocchin fortfarande har sin yta.
Tips
Citronsaften i slutet är inte valfri — den lyfter hela rätten och tar bort den där lite platta känslan som krämiga vegansåser lätt får. Har du torkad karljohan hemma kan du blötlägga en näve och hacka ner den tillsammans med den färska svampen, och använda blötläggningsvattnet i såsen.