Krämig vegansk mac & cheese med näringsjäst
Krämig, gyllene och full av mustig ostsmak – helt utan mejeri. Den här veganska mac & cheesen bygger på en enkel redning av växtdryck och näringsjäst (bjäst), de gula flingorna som ger en nötig, salt umami som ligger förvånansvärt nära riktig smältost. Du behöver ingen mixer och ingen förkokning av grönsaker – bara en kastrull och en visp – så rätten står på bordet på en halvtimme.
Vill du ha den ännu mer frestande toppar du gratängen med rostat ströbröd och kör den några minuter i ugnen tills ytan blir knaprig och gyllenbrun. Det här är vardagsmat som både barn och vuxna älskar. Letar du efter en all-round-sås att ringla över nachos och grönsaker i stället? Testa vår krämiga veganska ostsås.
Gör så här
1. Koka pastan. Koka makaronerna i rikligt saltat vatten enligt anvisningen på paketet, men låt dem bli precis al dente – de eftertjocknar lite i såsen. Häll av och spara en skvätt av kokvattnet.
2. Gör en redning. Smält margarinet i en rymlig kastrull på medelvärme. Vispa i vetemjölet och låt blandningen bubbla under omrörning ett par minuter – då försvinner den råa mjölsmaken.
3. Vispa in växtdrycken. Häll i den osötade havredrycken lite i taget under kraftig vispning så att inga klumpar bildas. Låt såsen sjuda och tjockna i några minuter tills den täcker baksidan av en sked.
4. Smaksätt. Rör ner näringsjäst, dijonsenap, vitlökspulver, lökpulver, salt, gurkmeja (för den gyllene färgen), en nypa riven muskotnöt och nymalen svartpeppar. Smaka av – mer näringsjäst ger fylligare ostton. Avsluta med citronsaften som lyfter smaken.
5. Vänd ner pastan. Blanda ner den avrunna pastan i såsen och rör om tills allt är krämigt. Är den för tjock späder du med en skvätt kokvatten eller mer växtdryck. Servera direkt – eller gratinera enligt nästa steg.
6. Gratinera (valfritt). Häll pastan i en ugnsform. Blanda ströbröd med olivolja och strö över. Gratinera högst upp i ugnen på 225°C i 8–10 minuter tills ytan är knaprig och gyllenbrun.
Tips & variationer
- Extra protein: vänd ner stekt rökt tofu, sojafärs eller kokta vita bönor.
- Mer grönt: rör ner ångad broccoli, spenat eller ärtor på slutet.
- Glutenfritt: använd glutenfri pasta och byt vetemjölet mot majsstärkelse (red av med lika delar kallt vatten i stället för att göra en redning).
- Rökig twist: en nypa rökt paprikapulver eller några droppar flytande rök gör susen.