Krämig vegansk ostsås med näringsjäst
Den här krämiga veganska ostsåsen är en av de mest användbara saserna du kan ha i köket. Basen är kokt potatis och morot som mixas slät med cashewnötter och – hemligheten – näringsjäst (bjäst), de gula flingorna som ger en nötig, salt och nästan ostig umami helt utan mejeri. Resultatet blir en gyllene, silkeslen sås som smakar förvånansvärt likt en mild smältost.
Ringla den över nachos, häll den över ångad broccoli eller blomkål, vänd ner nykokt pasta för en snabb mac & cheese, eller använd den som gratängsås. Såsen är helt vegansk, blir klar på en kvart och håller i kylen i tre–fyra dagar.
Gör så här
1. Koka grönsakerna. Skala och tärna potatis och morot och grovhacka löken. Lägg dem i en kastrull tillsammans med cashewnötterna, täck med vatten och koka under lock tills allt är riktigt mjukt, cirka 12 minuter. Cashewnötterna ska bli mjuka så att såsen blir slät.
2. Spara kokvattnet. Häll av grönsakerna men spara kokvattnet – du behöver det för att justera såsens konsistens.
3. Mixa slät. Lägg de avrunna grönsakerna och cashewnötterna i en mixer tillsammans med näringsjäst, olja, citronsaft, dijonsenap, vitlökspulver, salt och gurkmeja. Tillsätt cirka 2 dl av det sparade kokvattnet och mixa till en helt slät, krämig sås. Kör gärna en extra minut för silkeslen konsistens.
4. Justera. Är såsen för tjock späder du med mer kokvatten, en skvätt i taget. Smaka av: mer näringsjäst ger fylligare ostton, mer citron ger syra och mer salt lyfter smaken. Vill du ha en tydligare "cheddar"-färg rör du i lite extra gurkmeja eller en nypa paprikapulver.
5. Servera. Värm såsen försiktigt om den svalnat. Ringla över nachos, koka och vänd ner pasta för mac & cheese, häll över ångad broccoli eller blomkål, eller använd som gratängsås i ugnen.
Tips: För en rökig nacho-ostsås rör du ner 1/2 tsk rökt paprikapulver och en nypa chiliflingor. Vill du fördjupa umamin ännu mer tillsätter du 1 tsk ljus miso. Läs mer om hur du använder näringsjäst i vår guide.