Pumpasoppa är höstens mysigaste rätt – len, gyllene och full av värme precis när kvällarna börjar mörkna och de första pumporna dyker upp i grönsaksdisken. Den här helt veganska varianten får sin sammetslena konsistens från kokosmjölk i stället för grädde, och en varm, lätt kryddig ton av färsk ingefära, spiskummin och vitlök.

Soppan är förvånansvärt enkel att laga: fräs, koka mjukt och mixa slät. Den blir mättande nog som vardagsmiddag med ett rejält bröd till, men är också vacker nog att bjuda som förrätt när du har gäster. Toppa med rostade pumpakärnor, en skvätt kokosmjölk och lite färsk koriander för både knaprighet och färg.

Använd gärna butternutpumpa (flaskpumpa) – den är söt, lättskalad och nästan trådfri. Andra matpumpor som hokkaido fungerar också fint; hokkaidons skal är så tunt att du kan låta det vara kvar. Vill du ha extra djup smak kan du ugnsrosta pumpan innan den kokas ner (se tipset längst ner).

Gör så här

Skala pumpan, gröp ur kärnorna och tärna fruktköttet i ungefär 2 cm stora bitar. (Använder du hokkaido kan du låta skalet sitta kvar – skölj den bara noga.)

Finhacka lök och vitlök. Riv ingefäran fint. Fräs lök, vitlök och ingefära mjukt och blankt i olivoljan i en rymlig kastrull på medelvärme, cirka 5 minuter, utan att de tar färg.

Tillsätt spiskummin, mald koriander och eventuellt chiliflakes. Fräs ytterligare en minut tills det doftar.

Lägg i pumpatärningarna och häll på grönsaksbuljongen så att den nätt och jämnt täcker. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i 20–25 minuter, tills pumpan är riktigt mjuk och lätt att dela med en sked.

Mixa soppan helt slät med en stavmixer (eller i en vanlig mixer i omgångar). Rör ner kokosmjölken – spara någon matsked till garnering – tillsammans med äppelcidervinägern. Smaka av med salt och svartpeppar.

Låt soppan bli varm igen på svag värme utan att koka. Smaka en sista gång: den ska vara len, lätt söt och rund, med en liten syrlig lyft från vinägern. Späd med lite mer buljong eller vatten om du vill ha den tunnare.

Servera rykande varm i djupa skålar. Toppa med rostade pumpakärnor, en skvätt kokosmjölk och lite färsk koriander. Ett rejält surdegsbröd eller några rostade brödskivor gör den till en komplett måltid.

Tips: För djupare, rostad smak kan du lägga pumpatärningarna på en plåt med lite olja, salt och peppar och rosta dem i 200°C i cirka 25 minuter innan du kör ner dem i soppan – då räcker det att koka ihop några minuter. Soppan går utmärkt att laga i förväg och blir minst lika god dagen efter. Den kan också frysas i portioner; rör om ordentligt efter upptining så att kokosmjölken slätas ut igen.