Marsipan – så gör du egen marsipan
Hemgjord marsipan är enklare än man tror: mandel, florsocker och lite vätska som knådas till en smidig massa. Den smakar mer mandel än köpt marsipan och går att forma till marsipangrisar, frukter och figurer, rulla ut som lock på en tårta eller skära i bitar och doppa i choklad till julgodiset.
Klassisk marsipan binds ofta med äggvita, men det behövs inte. Vi använder aquafaba, alltså spadet från en burk kikärtor, eller bara vatten. Har du redan gjort vegansk mandelmassa kan du utgå från den i stället, se längre ner. Mer om kikärtsspadet finns i guiden om aquafaba.
Gör så här
1. Skålla mandeln. Häll kokande vatten över mandeln och låt stå 2–3 minuter. Häll av och tryck av skalen mellan tummen och pekfingret.
2. Torka mandeln. Torka mandeln noga i en handduk och låt den ligga framme en halvtimme, eller torka den i ugnen på 100 grader i 10 minuter. Våt mandel ger kladdig marsipan.
3. Mal mandeln. Mal mandeln så fint det går i en matberedare, i omgångar om det behövs. Kör inte för länge i taget, då börjar mandeln bli till mandelsmör.
4. Tillsätt florsockret. Lägg i florsockret och kör tills allt är finfördelat och ser ut som fuktig sand.
5. Knåda ihop. Tillsätt sirap, bittermandelarom och aquafaba en matsked i taget och kör tills massan klumpar ihop sig. Knåda den sedan slät med händerna på en bänk pudrad med florsocker.
6. Låt vila. Linda in marsipanen i plastfolie och låt den vila i kylen i minst en timme. Den blir fastare och lättare att forma.
7. Forma och färga. Dela marsipanen och knåda in en droppe hushållsfärg i taget i de bitar du vill färga. Forma grisar, frukter eller kulor, eller kavla ut den mellan två bakplåtspapper. Till chokladbitar: skär i bitar, doppa i smält mörk choklad och låt stelna på bakplåtspapper.
Vad är skillnaden mellan mandelmassa och marsipan?
Båda görs av mandel och socker. Mandelmassa innehåller mer mandel, ungefär hälften, och används i bakning, till exempel i semlor och mandelmusslor. Marsipan har mer socker, är slätare och smidigare och används för att forma och klä tårtor. Vill du göra marsipan av mandelmassa: knåda in ungefär 1 dl florsocker per 200 g mandelmassa tills den slutar kladda.
Hur länge håller hemgjord marsipan?
Väl inlindad håller marsipanen 2–3 veckor i kylen och flera månader i frysen. Gjord på aquafaba eller vatten håller den något kortare än köpt marsipan, så gör den gärna en vecka före jul.
Tips
Blir marsipanen för torr och spricker, knåda in några droppar vatten. Är den för kladdig, knåda in mer florsocker. Rulla små kulor i kakao eller hackade pistaschnötter för enkelt julgodis, eller använd den i chokladtryfflar.