Potatis- och jordärtskockssoppa
Jordärtskockan är en underskattad rotfrukt med söt, nästan nötig smak, och den kommer till sin rätt i en soppa. Här fräser den mjuk tillsammans med potatis och lök innan vitt vin, buljong och grädde hälls på.
Mixa soppan länge med stavmixer – det är då den blir både slät och skummig, vilket gör stor skillnad för känslan i munnen. Vinet ger syra som balanserar sötman.
Servera med citronolja, rostade hasselnötter och bra bröd. Soppan är vegetarisk och blir vegansk om du byter smöret mot ett vegoalternativ och väljer havre- eller sojagrädde.
Inspirerad av Malin Landqvist i tidningen Amelia nr 5, 2016.
Gör så här
1. Gör citronoljan först. Riv skalet från den halva citronen och pressa saften. Blanda med olivoljan och en nypa salt. Låt stå och dra medan du gör soppan - den behöver minst 15 minuter för att smaken ska gå ut i oljan.
2. Rosta hasselnötterna. Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme i 3-4 minuter, skaka pannan då och då. När de doftar och skalen börjar spricka är de klara. Gnid bort det lösa skalet i en handduk och hacka nötterna grovt.
3. Skala och skär rotfrukterna. Skala lök, potatis och jordärtskockor. Finhacka löken och skär potatis och jordärtskockor i ungefär lika stora bitar, 2-3 cm, så att allt blir mjukt samtidigt. Lägg de skalade jordärtskockorna i kallt vatten med en skvätt citron om du inte använder dem direkt - de mörknar snabbt i luften.
4. Fräs löken. Smält smöret i en rymlig kastrull på medelvärme och fräs löken i 2-3 minuter. Den ska bli mjuk och glansig men inte få färg - brynt lök ger en ton som konkurrerar med jordärtskockans sötma.
5. Fräs rotfrukterna. Tillsätt potatis och jordärtskockor och låt dem fräsa med under omrörning i ett par minuter.
6. Koka soppan. Häll på vinet och låt det koka in en minut så att den skarpaste alkoholen försvinner. Tillsätt vatten, buljongtärningar och grädde. Koka under lock i 15-20 minuter, tills jordärtskockorna går att mosa mot kastrullkanten med en sked.
7. Mixa länge. Häll i mjölken och värm upp. Mixa sedan soppan med stavmixer - och fortsätt ett bra tag efter att den ser slät ut. Det är de sista minuterna som gör den sammetslen och skummig. Är den för tjock, späd med lite vatten.
8. Smaka av och servera. Smaka av med salt och vitpeppar. Ös upp i tallrikar, ringla över citronoljan och strö över de rostade hasselnötterna. Servera med gott bröd.
Ska man skala jordärtskockor?
Du behöver inte. Skalet är tunt och ätbart, och i en soppa som mixas försvinner det nästan helt - det enda som händer är att soppan blir lite gråare och får en jordigare smak. Skrubba dem då noga med en borste under rinnande vatten, eftersom jord gärna fastnar i knölarnas veck. Vill du ha en ljus, elegant soppa så skalar du. Det går lättast med en potatisskalare, och de mest knöliga delarna kan du helt enkelt skära bort.
Tips
Jordärtskockor innehåller mycket inulin, en fiber som gör att en del känner sig gasiga efter maten. Här späder potatisen ut effekten jämfört med en ren jordärtskockssoppa, så soppan är ett bra sätt att börja om du är ovan vid rotfrukten.
Utan vin: byt vinet mot 1 msk vitvinsvinäger eller mer citronsaft, som tillsätts i slutet i stället för i början. Soppan blir vegansk om du väljer vegansk margarin, havregrädde och havremjölk.
Soppan håller 3 dagar i kylen och går bra att frysa. Den tjocknar när den står - späd med lite vatten vid uppvärmningen. Citronoljan förvaras separat.