Raw walnut tacos med kryddig valnötskräm
Raw walnut tacos är tacos utan tortilla. I stället för bröd får krispiga romansalladsblad hålla ihop allt, och fyllningen är en kryddig valnötskräm som mixas rå på ett par minuter. Kombinationen av spiskummin, koriander och balsamvinäger ger den en mörk, matig ton som förvånansvärt väl fångar känslan av kryddig färs – helt utan att något behöver stekas.
Eftersom ingenting ska tillagas är det här en perfekt rätt en varm kväll, eller när du helt enkelt inte orkar tända spisen. Den blir också fin på ett buffébord: ställ fram krämen, salladsbladen och topparna var för sig och låt alla bygga sina egna.
Rätten är en av de sju vi lagade när vi testade den första veckan ur Marco Borges bok The 22-day Revolution – en vecka helt utan processad mat, mejeri och tillsatt socker.
Gör så här
Skölj romansalladen och dela försiktigt av bladen hela. Låt dem rinna av ordentligt, gärna på en ren kökshandduk – blir de blöta rinner krämen av.
Lägg valnötterna i en matberedare tillsammans med spiskummin, mald koriander, balsamvinäger, coconut aminos, paprikapulver, vitlökspulver och en nypa svartpeppar. Kör i korta stötar tills du får en grov, smulig kräm. Låt den behålla lite tuggmotstånd – körs den slät blir den mer nötsmör än fyllning.
Smaka av. Krämen ska vara tydligt kryddig och lite salt; behöver den mer sting, tillsätt en nypa havssalt eller några droppar till av balsamvinägern.
Halvera körsbärstomaterna. Dela avokadorna, gröp ur och tärna fruktköttet.
Fördela valnötskrämen i salladsbladen. Toppa med tomat och avokado, strö över torkad persilja, salt och svartpeppar och pressa lite limejuice över precis före servering.
Tips: Blötlägg valnötterna i kallt vatten 1–2 timmar och skölj av dem om du tycker att valnötter smakar beskt – de blir mildare och krämen blir len utan att du behöver mixa den lika länge. Krämen håller sig 3 dagar i kylen och är minst lika god som pålägg.