Ugnsbakad paprika fylld med bulgur och kikärtor
Fylld paprika är en av få rätter där ugnen gör nästan hela jobbet. Poängen är att paprikan ska mjukna helt och bli söt, och att fyllningen ska hinna dra åt sig smak från tomatsåsen den står i. Därför bakar vi dem i en form med sås i botten i stället för direkt på plåten — då ångar de i stället för att torka ut.
Bulgur är perfekt till fyllning eftersom den redan är förkokt och bara behöver svälla i hett buljongvatten i tio minuter. Kikärtorna ger protein och tuggmotstånd, spiskummin och kanel drar rätten österut, och citronskal och färsk mynta lyfter den från mustig till pigg. Vill du ha den enklare hoppar du över myntan, men ta inte bort citronen.
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Koka upp vattnet med den smulade buljongtärningen. Häll det över bulguren i en bunke, täck med en tallrik och låt svälla i 10 minuter. Lufta sedan med en gaffel.
- Skär av toppen på paprikorna och spara locken. Gröp ur kärnhus och vita hinnor.
- Finhacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i 2 msk olja i 5 minuter. Tillsätt spiskummin, kanel och paprikapulver och fräs med en halv minut tills det doftar.
- Rör ner de sköljda kikärtorna och mosa ungefär en tredjedel av dem lätt mot pannans kant — då binder fyllningen bättre. Tillsätt hälften av de krossade tomaterna och låt puttra 3 minuter.
- Blanda kikärtsröran med bulguren, finrivet citronskal, hackad persilja och mynta. Smaka av med salt och svartpeppar. Fyllningen ska smaka tydligt salt och syrligt redan nu.
- Häll resten av de krossade tomaterna i en ugnsform, rör i 1 dl vatten, en nypa salt och 1 msk olivolja. Ställ paprikorna i såsen och fyll dem rågade. Sätt på locken.
- Täck formen med folie och grädda mitt i ugnen i 30 minuter. Ta av folien och grädda ytterligare 10–15 minuter tills paprikorna är helt mjuka och fyllningen fått lite färg.
- Ringla över olivolja och servera med extra örter och gärna en klick osötad havregurt.
Tips
Byt gärna bulguren mot couscous, quinoa eller kokt matvete — mängden vätska ändras men metoden är densamma. Blir det fyllning över är den utmärkt kall som sallad dagen efter, med en skvätt olivolja och lite extra citron. Paprikorna går att förbereda helt och stå i kylen över dagen; då behöver de fem minuter extra i ugnen.