Ugnsbakade vårrullar med glasnudlar och jordnötsdipp
Vårrullar behöver inte friteras för att bli krispiga. Pensla dem med lite olja och baka dem högt i varm ugn, så får du ett frasigt skal och en saftig fyllning utan en kastrull med het olja på spisen.
Fyllningen är glasnudlar, vitkål, morot, shiitake och salladslök, smaksatt med ingefära, vitlök och soja. Till rullarna blir det en krämig dipp på jordnötssmör och lime. Servera som middag med en enkel gurksallad och ris, eller som tilltugg. Vårrulledeg finns i frysdisken i de flesta större matbutiker och asiatiska butiker, och den är nästan alltid vegansk. Läs ändå på förpackningen.
Gör så här
1. Blötlägg svamp och nudlar. Lägg shiitakesvamparna i en skål och täck med kokande vatten. Låt dem stå i 20 minuter. Lägg glasnudlarna i en annan skål och häll över kokande vatten. Låt dem stå enligt förpackningen, ofta 4–5 minuter, och skölj dem sedan i kallt vatten. Klipp nudlarna i bitar på 3–4 cm med en sax.
2. Hacka grönsakerna. Strimla vitkålen mycket tunt och riv eller strimla morötterna. Skiva salladslöken. Krama ur shiitakesvamparna, skär bort de hårda fötterna och skiva hattarna tunt. Riv ingefäran och pressa vitlöken.
3. Stek fyllningen. Hetta upp en matsked rapsolja i en wok eller stor stekpanna. Fräs ingefära och vitlök i 30 sekunder. Lägg i kål, morot och svamp och woka på hög värme i 3–4 minuter, tills kålen sjunkit ihop men har kvar lite tuggmotstånd. Rör ner nudlar, salladslök, soja och sesamolja. Lägg upp fyllningen i ett durkslag och låt den svalna och rinna av. En blöt fyllning gör att rullarna blir mjuka i botten.
4. Rulla. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ut majsstärkelsen i vattnet till ett klister. Lägg ett ark med ett hörn mot dig och lägg en rejäl matsked fyllning strax ovanför hörnet. Vik hörnet över fyllningen, vik in sidorna och rulla tätt. Pensla den sista spetsen med klister så att den fastnar. Lägg rullarna under en fuktig kökshandduk medan du rullar resten, för degen torkar snabbt.
5. Baka. Lägg rullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem runt om med olja. Baka mitt i ugnen i 18–20 minuter och vänd dem efter halva tiden. De är klara när de är gyllene och krispiga överallt.
6. Gör dippen. Vispa ihop jordnötssmör, saften från limen, lönnsirap, sambal oelek och soja. Späd med det varma vattnet lite i taget tills dippen är slät och lagom tjock.
7. Servera. Låt rullarna vila ett par minuter, för fyllningen är mycket varm. Servera dem med dippen, gärna med ris och en gurksallad med lite risvinäger.
Hur blir vårrullar krispiga i ugnen?
Det finns tre saker som avgör. Fyllningen ska vara avrunnen och sval, oljan ska täcka hela ytan och ugnen ska vara riktigt varm. Missar du ett ställe när du penslar blir det en torr och blek fläck. Det går också bra att använda en airfryer. Kör då rullarna på 200 grader i 10–12 minuter och vänd dem en gång.
Tips
Rullarna går att frysa obakade. Lägg dem på en plåt i frysen och flytta dem till en påse när de är hårda. Baka dem direkt från frysen, men räkna med 5–8 minuter längre tid. Sweet chilisås fungerar också bra som dipp om du vill ha något snabbare än jordnötsdippen.