Ugnspannkaka med lingon och rostade frön
Ugnspannkaka är den lataste av alla pannkakor: en smet, en form, ingen som står vid spisen och vänder. Att göra den vegansk är enklare än man tror, eftersom det inte är äggen som håller ihop en ugnspannkaka utan mjölet och tiden i ugnen.
Två saker avgör resultatet. Smeten ska vila minst 20 minuter så att mjölet hinner svälla, annars blir pannkakan seg. Och formen ska vara ordentligt varm när smeten hälls i — då reser sig kanterna och blir frasiga medan mitten förblir mjuk.
Gör så här
- Vispa ihop vetemjöl, potatismjöl, socker, salt och vaniljsocker i en bunke.
- Häll i havredrycken i tre omgångar under vispning, så att smeten blir helt slät utan klumpar. Låt den vila i minst 20 minuter i rumstemperatur.
- Sätt ugnen på 225 grader. Lägg margarinet i en ugnsform på cirka 25 x 35 centimeter och ställ in den i ugnen tills margarinet har smält och formen är riktigt het, cirka 5 minuter.
- Vispa om smeten och häll den försiktigt i den heta formen. Låt margarinet lägga sig runt kanterna.
- Grädda i mitten av ugnen i 25–30 minuter tills pannkakan har rest sig, är gyllenbrun och fast i mitten när du trycker lätt på den.
- Rosta under tiden solrosfröna i en torr panna på medelvärme i 4–5 minuter tills de doftar nötigt. Skaka pannan då och då så att de inte bränns.
- Ta ut pannkakan, strö över de rostade fröna och servera direkt med rikligt med lingonsylt.
Tips
Pannkakan sjunker ihop några minuter efter att den kommit ut ur ugnen — det ska den, och det är inget tecken på att något gått fel. Vill du ha en matigare variant kan du strö tärnad rökt tofu över smeten innan gräddningen, då närmar den sig fläskpannkakans roll på tallriken.