Vegansk färslimpa med svampsås och potatis
Färslimpa hör till de rätter som är svårast att göra veganska, och anledningen är enkel: en limpa måste hålla ihop när den skärs upp. Utan ägg behöver man därför två sorters bindning – något som sväller och något som blir klibbigt. Här sköter havregryn och linfrö det första och kokta röda linser det andra.
Den andra fällan är torrhet. Sojafärs suger vatten som en svamp, och en limpa som bakas för länge blir smulig oavsett hur mycket sås man häller över. Håll koll på tiden, låt limpan vila ordentligt innan du skär i den, och gör såsen rikligt – svampsåsen är inte ett tillbehör här, den hör till rätten.
Gör så här
- Skölj de röda linserna och koka dem i 3 dl vatten i 12 minuter tills de fallit sönder helt och vattnet är upptaget. Låt svalna en stund.
- Blanda de malda linfröna med havredrycken i en liten skål och låt stå i 10 minuter tills blandningen blivit geléaktig. Det är limpans äggersättning.
- Sätt ugnen på 190 grader. Hacka gul lök och vitlök fint och fräs dem mjuka i rapsoljan i en stekpanna, cirka 7 minuter. Låt svalna något.
- Blanda sojafärs, de kokta linserna, den stekta löken, havregryn, linfrögelén, soja, tomatpuré, dijonsenap, timjan, mejram och kryddpeppar i en stor bunke. Arbeta ihop smeten ordentligt med händerna i ett par minuter – ju mer den bearbetas, desto bättre håller limpan ihop.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Smeten ska smaka tydligt kryddig redan nu; den mildras i ugnen. Låt den vila 10 minuter så att havregrynen hinner svälla.
- Klä en avlång form, cirka 1,5 liter, med bakplåtspapper. Tryck ner smeten hårt i formen och jämna till ytan. Pensla med lite olja.
- Grädda limpan mitt i ugnen i 45–50 minuter, tills ytan är fast och mörkt gyllene. Låt den vila i formen i minst 15 minuter innan du lyfter ur den – skär du för tidigt faller den isär.
- Under tiden: skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 20 minuter.
- Gör såsen. Skiva champinjonerna och hacka schalottenlöken. Stek svampen i en torr, het panna tills vätskan kokat bort, tillsätt sedan en skvätt olja och löken och stek tills allt fått fin färg, cirka 8 minuter.
- Strö över vetemjölet och rör om i en minut. Häll på buljongen lite i taget under omrörning, sedan havregrädden. Låt såsen sjuda i 5 minuter tills den tjocknat och smaka av med soja, salt och svartpeppar.
- Skär limpan i tjocka skivor med en vass kniv. Servera med potatis, rikligt med svampsås, rårörda lingon och hackad persilja.
Tips
Använder du torr sojafärs behöver den blötläggas i het buljong i 10 minuter och kramas ur innan den blandas i – annars suger den vätska ur smeten och limpan spricker. Skivor som blir över är utmärkta att steka gyllene i panna dagen efter och lägga på en macka med senap. Limpan går att forma för hand på en plåt om du saknar avlång form, men blir då något torrare.