Flygande Jakob är en av de få svenska klassiker som har en känd upphovsman: flygfraktaren Ove Jacobsson, som slog ihop kyckling, banan, chilisås, grädde och jordnötter till en gratäng i slutet av 60-talet. Kombinationen låter som ett skämt och smakar som en fest – sött, salt, starkt och krämigt på en och samma gaffel.

Det som bär rätten är såsen och tillbehören, inte kycklingen. Därför fungerar den förvånansvärt bra vegansk. Torkade sojabitar som först kokas i buljong och sedan steks har rätt tugg och suger upp chilisåsen. Bananen ska vara fast, inte prickig – övermogen banan blir mos i ugnen. Och jordnötterna läggs på först när gratängen är klar, annars mjuknar de.

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp buljongen, lägg i sojabitarna och låt dem koka i 10 minuter. Häll av i ett durkslag och tryck ur så mycket vätska du kan med baksidan av en sked – torra sojabitar steks, blöta kokar.
Koka riset enligt förpackningen, cirka 15 minuter.
Hacka löken fint. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek sojabitarna på hög värme i 5–6 minuter tills de fått färg. Tillsätt löken, curry och paprikapulver och stek 2 minuter till. Smaka av med salt och peppar.
Lägg sojabitarna i en ugnsform, cirka 20 × 30 cm.
Rör ihop havregrädden och chilisåsen i en bunke. Smaka – såsen ska vara tydligt söt och lite stark. Vill du ha mer hetta, tillsätt en nypa cayennepeppar.
Skala bananerna och skär dem i skivor, cirka 1 cm tjocka. Fördela dem över sojabitarna.
Häll gräddsåsen över allt så att bananerna täcks.
Gratinera mitt i ugnen i 15–20 minuter tills såsen bubblar i kanterna och fått lite färg på ytan.
Grovhacka jordnötterna och strö över gratängen direkt när den kommer ut. Servera med riset och en grön sallad.

Tips

Det klassiska receptet har också bacon, som gav rökighet och sälta. Vill du ha samma smak kan du steka några skivor rökt tofu eller vegansk bacon knaprigt och strö över tillsammans med jordnötterna. Färdiga vegobitar av kycklingtyp fungerar också – då hoppar du över kokningen och steker dem direkt. Chilisåsen ska vara den svenska söta sorten på flaska, inte en asiatisk chilisås, som blir för stark och syrlig.