Vegansk fudge med havregrädde
Fudge är kolans mjukare och krämigare kusin. Smeten kokas till lägre temperatur än kola och vispas sedan när den svalnat, så att sockret bildar små kristaller. Det ger den typiska konsistensen som smälter i munnen.
Den veganska versionen görs med havregrädde och växtbaserat margarin. Du behöver en termometer eller ett glas kallt vatten för kulprovet, och en form på ca 20 x 20 cm.
Gör så här
1. Förbered formen. Klä en form på ca 20 x 20 cm med bakplåtspapper.
2. Koka upp. Blanda socker, havregrädde, sirap och margarin i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning.
3. Koka till 116 grader. Låt smeten koka på medelvärme utan lock i ca 20–25 minuter, tills den håller 116 grader. Rör då och då så att den inte bränner fast. Utan termometer: droppa lite smet i kallt vatten. Den ska bilda en mjuk kula som går att platta till med fingrarna.
4. Låt svalna. Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker. Låt smeten svalna i ca 5 minuter.
5. Vispa. Vispa eller rör kraftigt med en träslev i 5–10 minuter. Smeten är klar när den blir tjockare, ljusare och tappar glansen.
6. Häll i formen. Häll genast smeten i formen, bred ut den och strö över flingsalt.
7. Låt stelna och skär. Låt fudgen stelna i rumstemperatur i minst 2 timmar. Lyft upp den och skär i ca 36 bitar.
Varför blir fudgen inte fast?
Oftast har den inte kokat tillräckligt länge. Under 114 grader blir fudgen kladdig. Den andra vanliga orsaken är att den inte vispats tillräckligt efter kokningen. Det är vispningen som gör att fudgen stelnar. Blir den kornig har du vispat för länge eller låtit den svalna för mycket.
Vad är skillnaden mellan fudge och kola?
Kola kokas till högre temperatur och hälls direkt utan att vispas, så den blir seg och blank. Fudge kokas lägre och vispas, och blir mjuk och lite krämig. Vill du göra kola finns vår veganska gräddkola.
Tips
Rör ner 1 dl hackade valnötter, 100 g hackad mörk choklad eller en tesked pepparkakskrydda i slutet av vispningen. Fudgen håller ca två veckor i en burk med lock i kylen. Fler veganska julgodisrecept hittar du i vår veganska knäck.