Vegansk kebabtallrik med sojastrimlor och vitlökssås
Kebabtallriken är gatukökets bästa idé: något salt och kryddigt, något krispigt, något svalt och en sås som håller ihop alltihop. Ingen av de delarna kräver kött, och när man lagar den hemma får man dessutom bestämma kryddningen själv.
Det som gör veganska sojastrimlor till kebab är kryddblandningen och stekytan. Spiskummin, koriander, paprika och kanel är den klassiska riktningen, och kanelen ska inte hoppas över – det är den som gör att smaken känns igen. Stek sedan strimlorna i en het panna utan att röra för mycket; det du är ute efter är mörka, nästan brända kanter.
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen och skär den i klyftor. Blanda klyftorna på en plåt med 3 msk rapsolja, 1 tsk av det söta paprikapulvret, salt och peppar. Lägg dem med snittytan nedåt och rosta i 25–30 minuter tills de är gyllene och mjuka inuti.
- Gör vitlökssåsen först så att den hinner dra. Riv eller pressa de två vitlöksklyftorna och rör ihop dem med yoghurt, citronsaft, olivolja, en nypa salt och lite svartpeppar. Ställ kallt.
- Blanda kryddorna i en skål: spiskummin, koriander, resten av det söta paprikapulvret, rökt paprikapulver, kanel och cayennepeppar.
- Krama ur sojastrimlorna ordentligt om de legat i blöt – blöta strimlor ångkokas i stället för att steka.
- Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på hög värme. Lägg i strimlorna i ett lager och låt dem ligga still i 3 minuter innan du rör om. Stek totalt 6–8 minuter tills de fått mörka, krispiga kanter.
- Pressa i de tre vitlöksklyftorna, strö över kryddblandningen och rör om i en minut så att kryddorna rostar mot pannans botten.
- Tillsätt soja, tomatpuré och 0,5 dl vatten och stek ytterligare 2 minuter tills vätskan kokat in och strimlorna är blanka. Smaka av med salt.
- Strimla isbergssalladen, skär tomaterna i klyftor, skiva rödlöken tunt och tärna gurkan.
- Värm pitabröden i ugnen de sista 3 minuterna, direkt på gallret.
- Lägg upp på fyra tallrikar: sallad i botten, klyftpotatis och kebabstrimlor bredvid, tomat, gurka, rödlök och jalapeño runtom. Ringla över rikligt med vitlökssås, strö över persilja och lägg pitabrödet vid sidan om.
Tips
Fungerar precis lika bra med strimlad Oumph!, sojafärs eller pressad och riven tofu – kryddblandningen är det som bär rätten. Vill du ha den mer som en rulle värmer du tunnbröd eller stora tortillabröd i stället, lägger allt på mitten och rullar hårt. Kryddblandningen kan göras i dubbel sats och förvaras i en burk; den är lika bra på ugnsrostade grönsaker.