Vegansk moussaka med linser och aubergine
Moussaka är ingen vardagsrätt, och det ska den inte vara. Den tar sin tid, mest för att auberginen måste rostas ordentligt innan den läggs i formen. Hoppar du över det steget blir gratängen vattnig — auberginen släpper vätska i ugnen som annars hamnar i såsen.
Linserna får bära rätten i stället för lammfärsen, och de klarar det bra eftersom kryddningen är den samma: kanel, oregano och kryddpeppar. Det är kanelen som gör att en moussaka smakar moussaka och inte köttfärssås, så var inte rädd för den.
Gör så här
- Sätt ugnen på 220 grader. Skiva auberginerna cirka 1 centimeter tjockt, lägg skivorna på två plåtar med bakplåtspapper och pensla båda sidor med olivolja. Salta lätt.
- Rosta auberginen i 25 minuter tills skivorna är mjuka och gyllene i kanterna. Ta ut och sänk ugnen till 200 grader.
- Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten enligt paketet, cirka 20–25 minuter, tills de är mjuka men fortfarande hela. Häll av.
- Fräs finhackad lök och riven morot i en gryta i 5 minuter. Tillsätt pressad vitlök, tomatpuré, kanel, oregano och kryddpeppar och fräs en minut till så att kryddorna får värme.
- Häll i krossade tomater och den smulade buljongtärningen. Vänd ner linserna och låt allt puttra i 10 minuter tills såsen är tjock och håller ihop. Smaka av med salt och peppar.
- Gör béchamelen: smält margarinet i en kastrull, vispa i mjölet och låt fräsa en halv minut. Häll i havredrycken lite i taget under kraftig vispning. Låt såsen koka upp och tjockna i 3–4 minuter. Rör ner näringsjäst, muskot, salt och peppar.
- Varva i en ugnsform på cirka 25 x 35 centimeter: hälften av auberginen, all linsfärs, resten av auberginen. Häll béchamelen jämnt över.
- Grädda i mitten av ugnen i 35–40 minuter tills ytan är gyllenbrun och lite spräcklig.
- Låt gratängen vila i minst 15 minuter innan du skär i den. Den behöver tiden för att sätta sig, annars rinner den ut på tallriken.
Tips
Moussaka blir bättre dagen efter, så den är tacksam att göra i förväg. Montera hela formen, ställ den kall och grädda av den när det är dags — lägg då på tio minuter i ugnen. Servera med en enkel sallad av tomat, rödlök och oliver; något mer behövs inte.