Vegansk pepparkaksdeg till pepparkakshus
Pepparkaksdeg blir vegansk med ett enkelt byte: smöret ersätts med växtbaserat margarin. Den här degen är gjord för att bygga med. Den har mindre bikarbonat och lite mer mjöl än en vanlig pepparkaksdeg, så bitarna jäser inte upp och blir raka och hårda. Det är precis vad ett pepparkakshus behöver.
Degen räcker till ett mellanstort hus med tak, gavlar och lite extra figurer. Vill du hellre baka tunna, krispiga pepparkakor finns vårt recept på veganska pepparkakor.
Gör så här
1. Smält och blanda. Smält margarin, socker, sirap och kryddor i en kastrull på svag värme. Rör tills allt har blandats. Ta kastrullen från värmen och rör ner vattnet.
2. Gör degen. Blanda bikarbonatet med 9 dl av mjölet i en bunke. Häll i den ljumma smeten och arbeta ihop till en fast deg. Tillsätt resten av mjölet lite i taget om degen kladdar.
3. Låt vila. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylen minst några timmar, gärna över natten. Kall deg är lättare att kavla jämnt.
4. Kavla och skär ut. Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen ca 4 mm tjock direkt på bakplåtspapper. Lägg mallar av papper på degen och skär ut väggar, gavlar och tak med en vass kniv. Dra bort degresterna runt bitarna.
5. Grädda. Grädda bitarna mitt i ugnen i 10–15 minuter, tills de är jämnt bruna. Stora takbitar tar längst tid. Lägg tillbaka mallarna och skär till kanterna direkt när bitarna kommer ut, medan de fortfarande är mjuka.
6. Låt svalna och torka. Låt bitarna svalna helt på plåten. Ju torrare de är, desto bättre håller huset. Gärna ett dygn.
7. Limma och dekorera. Smält sockret i en torr stekpanna på medelvärme tills det blir klart och ljust brunt. Doppa kanterna i det smälta sockret och tryck ihop bitarna. Var försiktig, sockret är mycket varmt. Rör ihop florsocker och aquafaba till en tjock kristyr och spritsa dekorationer.
Vad är skillnaden mellan pepparkaksdeg och deg till pepparkakshus?
En vanlig pepparkaksdeg har mer bikarbonat och kavlas tunt, så kakorna blir luftiga och krispiga. Till ett hus vill du ha bitar som inte jäser och inte slår sig. Därför har den här degen mindre bikarbonat, lite mer mjöl och kavlas tjockare. Kristyren görs på aquafaba i stället för äggvita.
Kan man frysa pepparkaksdeg?
Ja. Slå in degen ordentligt i plastfolie och frys den i upp till tre månader. Låt den tina i kylen över natten innan du kavlar.
Tips
Rita mallarna på bakplåtspapper eller tunn kartong innan du börjar. Gör fönster genom att skära ut hål i väggarna innan gräddning. Fyll hålen med krossade polkagrisar eller annan genomskinlig karamell, så smälter den till glasrutor i ugnen. Kontrollera att godiset är veganskt.