Vegansk ris à la Malta med apelsin
Ris à la Malta är juldesserten som gör något gott av gröten: kall risgrynsgröt vänds ihop med vispad grädde och serveras med apelsin. Namnet kommer från Maltaapelsinen, och det är apelsinen som skiljer den från danskarnas ris à la mande, som har hackad mandel och varm körsbärssås.
Den här veganska varianten kokas på havredryck och vänds med vispbar havregrädde. Gröten måste vara helt kall innan grädden kommer i, annars blir desserten rinnig. Därför passar den så bra att göra dagen innan. Du kan också använda överbliven gröt från julbordet.
Gör så här
1. Koka upp riset. Koka upp vatten och salt i en tjockbottnad kastrull. Rör ner riset och låt det koka under lock på svag värme i 10 minuter, tills vattnet nästan är borta.
2. Koka gröten. Häll i havredrycken och lägg i kanelstången. Låt gröten sjuda under lock på svag värme i 30–35 minuter. Rör om då och då så att den inte bränns i botten. Havredryck bränner lättare än mjölk, så håll värmen låg.
3. Kyl gröten helt. Ta bort kanelstången och rör ner sockret. Häll upp gröten i en skål, täck och låt den kallna helt i kylskåpet, helst över natten. Gröten ska vara riktigt kall innan grädden vänds ner.
4. Förbered apelsinerna. Skala apelsinerna med kniv så att det vita följer med, och skär ut klyftorna mellan hinnorna över en skål så att saften tas tillvara. Blanda klyftorna med saften och sirapen.
5. Vispa grädden. Vispa havregrädden med vaniljsockret till ett mjukt skum. Den ska hålla formen men inte bli hård.
6. Vänd ihop. Rör upp den kalla gröten så att den blir slät, gärna med en skvätt havredryck om den är mycket fast. Vänd ner grädden i omgångar med en slickepott.
7. Servera. Fördela ris à la Maltan i glas eller skålar och toppa med apelsinklyftor och en sked av saften. Servera direkt eller ställ kallt i högst ett par timmar.
Vad är skillnaden mellan ris à la Malta och ris à la mande?
Båda görs på kall risgrynsgröt och vispad grädde. Svensk ris à la Malta serveras med apelsin eller ibland med röd saft och sylt. Dansk ris à la mande innehåller hackad mandel, ofta med en hel mandel gömd i skålen, och serveras med varm körsbärssås.
Kan man använda överbliven risgrynsgröt?
Ja, det är det klassiska sättet. Ta ca 6 dl kall gröt till 2,5 dl havregrädde. Är du ute efter en vegansk gröt att börja med passar vår veganska risgrynsgröt i ugn. Läs gärna mer om hur man vispar växtbaserad grädde i guiden om havregrädde och växtgrädde.
Tips
Ris à la Malta håller i kylen i ett dygn, men grädden blir lite lösare med tiden, så vänd gärna ihop den samma dag som du serverar. Byt apelsinerna mot klementiner, blodapelsin eller en snabb hallonsås om du vill variera. Kokosgrädde går också att vispa, men ger en tydlig kokossmak.