Vegansk rödbetssallad
Rödbetssallad är en av julbordets självklara röror, och den blir vegansk utan att man märker skillnaden. Smaken kommer från de inlagda rödbetorna, det syrliga äpplet och en skvätt rödbetslag. Krämigheten får du av vegansk majonnäs och havrefraiche i stället för majonnäs och gräddfil.
Salladen tar en kvart att röra ihop men blir bäst om den får stå i kylen några timmar, så att färgen och smakerna hinner gå ihop. Servera den till veganska köttbullar, griljerad kålrot eller på knäckebröd. Fler rätter till julbordet hittar du på sidan om vegetarisk julmat.
Gör så här
1. Låt rödbetorna rinna av. Häll rödbetorna i ett durkslag och spara 2 msk av lagen. Låt dem rinna av ordentligt i några minuter, annars blir salladen vattnig.
2. Tärna rödbetorna. Skär rödbetorna i små tärningar, ca 5 mm. Små tärningar ger en krämigare sallad där såsen fäster bättre.
3. Tärna äpplet. Skala äpplet om du vill, kärna ur det och skär det i lika små tärningar som rödbetorna.
4. Rör ihop såsen. Blanda majonnäs, havrefraiche, senap, socker och den sparade rödbetslagen i en skål.
5. Vänd ner allt. Vänd ner rödbetor, äpple och lök i såsen. Smaka av med salt och peppar. Salladen ska vara söt, syrlig och lite salt på samma gång.
6. Låt stå. Täck skålen och ställ den i kylen i minst 2 timmar. Rör om en gång, så att färgen blir jämnt rosa.
7. Servera. Rör om och strö över persilja eller dill precis innan servering.
Kan man göra rödbetssallad med färska rödbetor?
Ja. Koka 500 g rödbetor med skalet på i 30–45 minuter tills de är mjuka, låt dem svalna och gnid av skalet. Eftersom färska rödbetor saknar lagens sötma och syra rör du i 1 msk ättiksprit (12 %) och 1 msk socker extra i såsen.
Hur länge håller rödbetssallad?
Rödbetssallad håller ca 3–4 dagar i kylen i en burk med lock. Gör den gärna dagen innan julbordet. Den går inte att frysa, eftersom majonnäsen skär sig när den tinar.
Tips
Vill du ha en lättare sallad kan du byta havrefraichen mot vegansk turkisk yoghurt. En nypa pepparrot eller lite riven citronzest ger salladen mer sting. Rester passar utmärkt i en macka med köttbullar på annandagen.