Vegansk senapssill
Senapssill är den krämiga, söta sillen på julbordet, och den sitter i såsen. I den här veganska versionen ersätter vi sillen med aubergine. Den kokas kort i saltat vatten och får sedan dra i en söt och syrlig lag. Då blir bitarna mjuka men ändå med lite tuggmotstånd, ungefär som sill. En bit nori i lagen ger en svag smak av hav.
Såsen gör du på söt senap, grov senap, sirap och vegansk majonnäs med mycket färsk dill. Vill du ha en klassisk inlagd sill i stället finns vår veganska sill med rödlök och kryddpeppar. Båda passar på samma julbord.
Gör så här
1. Koka lagen. Koka upp ättiksprit, socker och vatten och rör tills sockret har löst sig. Låt lagen svalna helt och lägg sedan i noriarket, klippt i bitar.
2. Skär auberginen. Skala auberginerna randigt, så att lite skal sitter kvar, och skär dem i bitar på ca 2 x 4 cm, som sillbitar.
3. Koka auberginen kort. Koka upp ca 2 liter vatten med saltet. Koka auberginebitarna i 3–4 minuter, tills de precis blir mjuka men fortfarande håller formen.
4. Lägg in. Lyft upp bitarna med hålslev och låt dem rinna av och svalna i ett durkslag i ca 10 minuter. Lägg dem i en glasburk, häll över den kalla lagen och låt dra i kylen i minst 12 timmar.
5. Rör ihop senapssåsen. Vispa ihop majonnäs, de tre senaperna, sirap och vinäger. Rör ner det mesta av dillen och smaka av med salt och vitpeppar. Såsen ska vara söt, stark och lite syrlig.
6. Blanda. Häll av lagen och plocka bort norin. Låt auberginebitarna rinna av ordentligt, gärna på hushållspapper, och vänd sedan försiktigt ner dem i såsen.
7. Låt dra igen. Ställ senapssillen i kylen i minst några timmar, gärna över natten. Toppa med resten av dillen innan servering.
Hur gör man vegansk senapssill?
Precis som vanlig senapssill görs den i två steg: först läggs ”sillen” in i en söt lag, sedan vänds den ner i senapssås. Aubergine fungerar bäst eftersom den suger upp lagen och får en mjuk, sillik konsistens. Den viktigaste skillnaden är att såsen görs på vegansk majonnäs i stället för äggula och olja eller gräddfil. Låt bitarna rinna av ordentligt innan de vänds ner, annars blir såsen tunn.
Hur länge håller vegansk senapssill?
Senapssillen håller ca 4–5 dagar i kylen i en burk med lock. Den inlagda auberginen kan stå i lagen i ungefär en vecka, så du kan lägga in den tidigt och röra ihop såsen 1–2 dagar innan julbordet.
Tips
Servera senapssillen med kokt färskpotatis, knäckebröd och gräslök, gärna tillsammans med vegansk Janssons frestelse. Vill du ha en starkare sås, öka den skånska senapen. Ett par matskedar finhackad rödlök i såsen ger en frisk krispighet.