Vegansk Janssons frestelse
Janssons frestelse är julbordets krämigaste rätt: tunna potatisstavar och mjukstekt lök som gräddas i grädde tills toppen blir gyllene. Det som gör Jansson till Jansson är ändå ansjovisen, den söta och kryddiga smaken av kryddpeppar, kanel och salt fisk som tränger in i potatisen.
I den här veganska Janssons frestelsen gör vi den smaken själva. Kapris och lite av kaprislagen ger sältan och syran, vit miso ger djup, och nori ger en mild havssmak. Socker, kryddpeppar, kanel och kryddnejlika tar hand om resten, precis som i ansjovisinläggningen. Grädden är havregrädde. Resultatet smakar Jansson, och den fungerar lika bra för vegetarianer som för dem som äter allt.
Gör så här
1. Sätt på ugnen. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform på ca 20 x 30 cm med lite margarin.
2. Gör smaken. Hacka kaprisen fint. Klipp noribladet i små bitar och mortla eller mixa det till ett grovt pulver. Rör ihop kapris, kaprislag, miso, socker, kryddpeppar, kanel, kryddnejlika och norin till en tjock röra. Det här är den veganska ansjovisen.
3. Stek löken. Skala och skiva löken tunt. Stek den mjuk och blank i margarinet på medelvärme i 8–10 minuter. Den ska inte få färg. Rör ner kaprisröran och låt det fräsa med en minut.
4. Skär potatisen. Skala potatisen och skär den i tunna stavar, ca 5 mm tjocka. Skölj inte stavarna, stärkelsen behövs för att såsen ska tjockna. Salta lätt.
5. Varva i formen. Lägg en tredjedel av potatisen i formen, bred ut hälften av löken över, och fortsätt med potatis, lök och potatis. Avsluta med potatis.
6. Häll på grädden. Blanda havregrädde och havredryck och häll hälften över potatisen. Strö över ströbrödet och lägg ut små klickar margarin.
7. Grädda. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Häll på resten av grädden och grädda 30–35 minuter till, tills potatisen är mjuk och toppen är gyllene. Låt Jansson vila 10 minuter innan du serverar.
Vad kan man ha i stället för ansjovis i Janssons frestelse?
Ansjovisen i Jansson är egentligen skarpsill inlagd i en söt och kryddig lag, så det är kryddningen som ska ersättas, inte bara sältan. Kapris och kaprislag ger salt och syra, vit miso ger den fylliga umamismaken och nori ger havssmak. Socker, kryddpeppar, kanel och kryddnejlika är samma kryddor som i ansjovislagen. Det finns också färdig vegansk ”ansjovis” att köpa, ofta gjord på aubergine eller tång. Mer om miso finns i vår guide till miso.
Kan man göra Janssons frestelse dagen innan?
Ja. Varva formen och häll på hälften av grädden, täck med folie och ställ i kylen över natten. Grädda den nästa dag och räkna med 10 minuter extra eftersom formen är kall. Färdiggräddad Jansson går också att värma i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter, med en skvätt havredryck över så att den inte torkar.
Tips
Använd fast potatis, mjölig potatis faller sönder och gör Jansson grötig. Vill du ha en ännu krämigare Jansson kan du byta havredrycken mot mer havregrädde. Med en mandolin går det fort att skära jämna stavar, men skär sista biten för hand. Mer om sorterna av havregrädde finns i vår guide till växtgrädde.