Vegansk tacopaj med svarta bönor och majs
Tacopaj är fredagstacos i ugnsform, och den stora vinsten är att allt är klart samtidigt. Ingen står och fyller tortillabröd medan de andra redan äter – du skär upp bitar och låter tillbehören stå framme på bordet.
Det som avgör om en tacopaj blir bra eller blöt är hur fuktig fyllningen är när den går i formen. Låt därför bönblandningen koka in ordentligt och mosa en del av bönorna så att den binder sig själv. Och spara alltid det kalla och fräscha – salsa, avokado, lime – till efter ugnen, aldrig i den.
Gör så här
- Blanda vetemjöl och salt i en bunke, häll i rapsoljan och rör ihop till en smulig massa. Tillsätt det iskalla vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
- Tryck ut degen i en pajform på cirka 26 cm, jämnt över botten och upp längs kanterna. Ställ i kylen i 20 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader. Nagga botten och förgrädda pajskalet i 12 minuter.
- Hacka gul lök, paprika och vitlök. Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt.
- Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek lök och paprika mjuka i 6 minuter. Tillsätt vitlök, spiskummin, båda paprikapulvren och chiliflingorna och stek en minut under omrörning tills det doftar.
- Rör ner tomatpurén, stek en minut, och lägg sedan i bönor, majs och buljong. Låt puttra i 8–10 minuter tills nästan all vätska kokat in. Mosa ungefär en tredjedel av bönorna med en gaffel direkt i pannan så att fyllningen binder ihop sig.
- Smaka av med limesaft, salt och svartpeppar. Fyllningen ska smaka en aning för starkt i pannan – smaken mildras när den möter pajdegen och osten.
- Häll fyllningen i det förgräddade skalet, jämna till och strö över den veganska osten.
- Grädda pajen mitt i ugnen i 25 minuter, tills osten smält och fått gyllene fläckar. Låt vila 10 minuter innan du skär upp den.
- Tärna avokado och tomat, skiva rödlöken tunt och hacka koriandern. Servera tillbehören och den veganska crème fraichen bredvid pajen så att var och en toppar sin egen bit.
Tips
Vegansk riven ost varierar mycket i smältförmåga – de som innehåller kokosolja smälter bäst. Fungerar din inte kan du i stället blanda 1 dl havregrädde med 2 msk näringsjäst och hälla över fyllningen. Pajen går utmärkt att förbereda till och med steg 8 och ställa i kylen någon timme före gräddning.