Vegansk tacotårta med svarta bönor och avokadokräm
Tacotårtan är en svensk uppfinning och en av de smartaste rätterna som finns när man ska bjuda folk: den ska nämligen göras i förväg. Tortillabröden behöver ett par timmar i kylen för att suga åt sig fukt från fyllningarna och bli mjuka, så en tårta som byggs i sista stund blir alltid sämre än en som fått stå.
Nyckeln till en tårta som går att skära i snygga bitor är att varje lager har rätt konsistens. En röra som är för lös gör att tårtan glider isär, en som är för torr gör att bröden aldrig mjuknar. Bönröran ska därför vara tjock som en pastasås, och de blöta ingredienserna – tomat och gurka – får rinna av ordentligt innan de läggs i. Avokadokrämen läggs närmast brödet, där den både smakar och fungerar som lim.
Gör så här
- Börja med bönröran. Hacka den gula löken fint och fräs den mjuk i olivoljan i 7 minuter. Pressa i vitlöken, tillsätt tomatpurén och alla torra kryddor och stek i en minut tills det doftar.
- Tillsätt de avrunna svarta bönorna och krossade tomater. Mosa cirka en tredjedel av bönorna mot kastrullens kant med en slev – det är det som gör röran sammanhållen.
- Låt sjuda utan lock i 10 minuter tills röran är tjock och nästan torr. Den ska inte rinna alls. Smaka av rejält med salt, peppar och limesaft och låt kallna helt.
- Gör avokadokrämen. Mosa två av avokadorna med saften från en lime, 1 dl av crème fraichen, salt och peppar. Ha den grov snarare än slät.
- Skär tomaterna i klyftor, kärna ur dem och tärna. Tärna gurkan. Lägg båda i ett durkslag med en nypa salt och låt rinna av i 10 minuter – annars blir tårtan vattnig.
- Tärna paprikan, skiva salladslöken och låt majsen rinna av. Hacka korianden.
- Bygg tårtan på ett fat eller en tårtplatta. Lägg första tortillabrödet och bred på en tredjedel av avokadokrämen.
- Lägg på nästa bröd och bred på hälften av bönröran. Strö över lite majs och paprika.
- Fortsätt varva: bröd, crème fraiche blandad med salladslök, bröd, resten av bönröran, bröd, avokadokräm, och avsluta med det sista brödet. Tryck ihop tårtan lätt med handflatan efter varje lager så att den blir jämn.
- Bred ut resterande crème fraiche över hela toppen som en glasyr, och även runt kanterna om du vill ha en helt täckt tårta.
- Täck med plastfolie och ställ i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten. Det här steget går inte att hoppa över.
- Dekorera först precis före servering: avrunnen tomat och gurka, majs, paprika, jalapeño, den sista avokadon i skivor, koriander och nachochips runt kanten. Skär i tårtbitar med en vass, lång kniv.
Tips
Nachochipsen läggs på i sista sekunden – de blir mjuka på tio minuter mot en fuktig yta. Vill du göra tårtan matigare lägger du in ett lager kryddad sojafärs eller strimlad Oumph! mellan bönlagren. Rester håller sig bra i kylen till dagen efter, men lägg då om chipsen. Har du bara små tortillabröd bygger du helt enkelt en mindre tårta av åtta bröd i stället för sex.