Veganska kanelbullar
Kanelbullar är lika goda utan mjölk och ägg. Havredryck och växtbaserat smör ger en mjuk, saftig deg, och mycket kanelsmör i fyllningen gör att bullarna blir kladdiga på rätt sätt. Kardemumma i degen är svenskt och självklart.
Det enda som skiljer sig från vanliga kanelbullar är penslingen. I stället för ägg penslar vi med havredryck och lite sirap, som ger en blank och gyllene yta. Om du gillar saffran finns också veganska lussekatter, och mer om drycken i degen finns i guiden om havremjölk.
Gör så här
1. Värm vätskan. Smält smöret i en kastrull, häll i havredrycken och värm till fingervarmt, ca 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av den ljumma vätskan, häll sedan i resten.
2. Knåda degen. Tillsätt socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta degen i 5–10 minuter i maskin, eller längre för hand, tills den är smidig och släpper från bunken. Den ska vara mjuk, så spara lite av mjölet.
3. Låt jäsa. Täck bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30–40 minuter.
4. Gör fyllningen. Rör ihop det mjuka smöret med socker och kanel till en jämn kräm.
5. Kavla och fyll. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 30 x 40 cm. Bred ut hälften av fyllningen, rulla ihop från långsidan och skär rullen i ca 17 bitar. Lägg bitarna med snittytan upp i pappersformar på plåt.
6. Jäs igen och pensla. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop havredryck och sirap, pensla bullarna och strö över pärlsocker.
7. Grädda. Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter tills bullarna är gyllenbruna. Låt svalna under en bakduk så att de håller sig mjuka.
Vad kan man pensla med i stället för ägg?
Havredryck med lite sirap eller socker ger en fin, blank och gyllene yta. Sockerlag som penslas på direkt efter ugnen fungerar också, och ger extra glans och klibbighet. Smält växtbaserat smör ger mjuka, matta bullar.
Kan man frysa kanelbullar?
Ja. Låt bullarna svalna helt och frys dem i påse. Tina i rumstemperatur, eller värm dem frysta i ugnen på 150 grader i ca 5 minuter så smakar de nybakade.
Tips
Vill du ha extra saftiga bullar, rör ner 1 msk vetemjöl i fyllningen – då rinner den inte ut lika lätt. Halva mängden kanel kan bytas mot kardemumma för kardemummabullar.