Veganska kokostoppar
Kokostoppar görs vanligtvis med ägg som binder ihop kokosflingorna. I den här veganska varianten gör aquafaba, alltså spadet från en burk kikärtor, samma jobb. Spadet vispas med sockret till ett löst skum och blandas sedan med kokos och smält margarin.
Topparna får krispiga gyllene spetsar och en saftig insida, precis som de klassiska. Läs mer om hur spadet fungerar i vår guide till aquafaba. Doppa gärna botten i mörk choklad när topparna har svalnat.
Gör så här
1. Sätt på ugnen. Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Smält margarinet. Smält margarinet i en kastrull och låt det svalna lite.
3. Vispa aquafaban. Vispa aquafaba, socker och vaniljsocker med elvisp i 2–3 minuter till ett vitt, löst skum. Det behöver inte bli hårda toppar som till maräng.
4. Blanda smeten. Vänd ner kokosflingor, mjöl, salt och det smälta margarinet. Låt smeten stå i 5 minuter så att kokosen hinner suga upp vätskan.
5. Forma topparna. Forma ca 20 toppar med händerna eller med två skedar och ställ dem på plåten. Tryck ihop dem ordentligt så att de håller formen.
6. Grädda. Grädda mitt i ugnen i 10–12 minuter, tills spetsarna är gyllenbruna. Låt topparna svalna helt på plåten, eftersom de är sköra när de är varma.
7. Doppa i choklad. Smält chokladen i vattenbad. Doppa botten på topparna i chokladen och låt dem stelna på bakplåtspapper.
Hur gör man kokostoppar utan ägg?
Ägget i kokostoppar binder ihop flingorna och gör topparna saftiga. Aquafaba har nästan samma egenskaper som äggvita, och 1 dl motsvarar ungefär två ägg. En matsked mjöl i smeten gör att topparna håller ihop ännu bättre.
Varför faller kokostopparna isär?
Oftast har smeten inte fått vila, så kokosen har inte hunnit suga upp vätskan. Det kan också bero på att topparna flyttats medan de var varma. Låt dem svalna helt på plåten. Är smeten fortfarande för lös kan du röra i lite mer kokos.
Tips
Spara kikärtorna till hummus eller en kikärtsgryta. Rivet limeskal eller en nypa kardemumma i smeten ger topparna en ny smak. Kokostopparna håller ungefär en vecka i en burk med lock och går bra att frysa.