Krispiga på utsidan, mustiga och saftiga inuti – de här veganska nötbullarna är byggämnet i en riktig fredagsmys- eller söndagsmiddag. Valnötter och champinjoner ger dem en djup, matig och nästan köttig karaktär, medan linserna håller ihop smeten och gör bullarna både mättande och proteinrika. En nypa kryddpeppar smyger in den där klassiska svenska köttbullstonen – utan ett språng kött.

Servera dem precis som du skulle servera köttbullar: med krispig potatis eller krämigt mos, en sammetslen växtbaserad gräddsås, inlagd gurka och en klick lingonsylt. De är också grymma kalla i matlådan, i en wrap eller uppstötta i en tomatsås över pasta. Hemligheten till fasta bullar som inte faller isär? Låt svampen steka tills all vätska är borta, och låt smeten vila innan du rullar.

Gör så här

Rosta valnötterna. Torrrosta valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme några minuter tills de doftar. Hacka dem sedan fint (eller pulsa några varv i en matberedare, men behåll lite struktur).
Fräs lök och svamp. Hacka lök, vitlök och champinjoner fint. Fräs i olja på medelhög värme tills svampen släppt sin vätska och vätskan kokat bort helt – detta är viktigt för att bullarna ska bli fasta. Rör ner tomatpuré, rökt paprika, timjan och kryddpeppar och fräs en halv minut till.
Mosa linserna. Häll av och skölj linserna. Mosa ungefär två tredjedelar med en gaffel eller potatisstöt till en grov massa – spara resten hela för tuggmotstånd.
Blanda smeten. Blanda linser, den frästa svampröran, valnötter, ströbröd, potatismjöl och soja i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Låt smeten vila 10–15 minuter så att ströbrödet och potatismjölet får suga upp fukten och binda ihop allt.
Rulla bullar. Fukta händerna och rulla smeten till bullar stora som en valnöt, cirka 20 stycken. Blir smeten lös, rör ner ytterligare en matsked ströbröd.
Stek eller ugnsbaka. Stek bullarna i rikligt med olja på medelvärme tills de är gyllenbruna och krispiga runt om, ca 8–10 minuter – skaka pannan försiktigt så de får färg på alla sidor. Vill du slippa steka: lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med olja och ugnsbaka mitt i ugnen på 225°C i 15–20 minuter, vänd halvvägs.
Servera. Servera rykande varma med potatismos eller kokt potatis, växtbaserad gräddsås, lingonsylt och inlagd gurka.

Tips

Extra umami: en matsked näringsjäst (bjäst) i smeten ger en rundare, nästan ostig djupsmak.
Frys in: både smeten och färdigstekta bullar går utmärkt att frysa. Stek från fryst eller värm i ugnen.
Byt nötter: pekannötter eller solrosfrön (nötfritt) fungerar lika bra som valnötter.
Glutenfritt: byt ströbröd mot glutenfria havregryn, körda till mjöl.