Brysselkål i ugn – ugnsrostad brysselkål med vitlök och citron
Brysselkål har ett oförtjänt dåligt rykte, och det beror nästan alltid på att den har kokats för länge. Rostad i het ugn blir den något helt annat: snittytan karamelliseras och blir söt och nötig, de yttre bladen blir krispiga som chips och insidan förblir mjuk.
Här rostas brysselkålen med olja och vitlök och vänds sedan med citronskal, citronsaft och rostade hasselnötter. Den passar som tillbehör på julbordet till griljerad kålrot och veganska köttbullar, men lika bra till en vardagsmiddag med ris eller potatis. Fler idéer finns på sidan om vegetarisk julmat.
Gör så här
1. Sätt på ugnen. Sätt ugnen på 225 grader och ställ in en plåt så att den blir varm medan du förbereder kålen.
2. Ansa brysselkålen. Skär bort den torra roten och dra av gulnade ytterblad. Dela varje huvud på längden. Riktigt stora huvuden kan delas i fyra så att allt blir klart samtidigt.
3. Krydda. Vänd brysselkålen med olja, flingsalt och svartpeppar i en skål. Lösa blad som ramlar av ska med – det är de som blir krispigast.
4. Rosta med snittytan ner. Ta ut den varma plåten, lägg på bakplåtspapper och bred ut kålen med snittytan nedåt i ett lager. Ligger den för tätt ångkokas den i stället för att rostas. Rosta mitt i ugnen i ca 15 minuter.
5. Lägg i vitlöken. Skiva vitlöken tunt och strö över. Vänd kålen och rosta ytterligare 8–10 minuter, tills den är djupt gyllene på snittytan och mjuk när du sticker i den. Vitlöken läggs i sent så att den inte bränns.
6. Rosta nötterna. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–4 minuter, gnid av det mesta av skalet i en handduk och hacka grovt.
7. Smaksätt och servera. Vänd den varma brysselkålen med finrivet citronskal, citronsaft, nötter och eventuellt sirap. Smaka av med salt och servera direkt, medan den fortfarande är krispig.
Hur länge ska brysselkål vara i ugnen?
Halverad brysselkål behöver 20–25 minuter på 225 grader. Hela, små huvuden tar 25–30 minuter. Delar du dem i fyra räcker ofta 15–18 minuter. På 200 grader, till exempel om något annat står i ugnen samtidigt, får du räkna med ca 10 minuter extra och lite mindre krisp.
Hur får man bort beskan i brysselkål?
Beskan kommer från svavelföreningar som frigörs när kålen kokas länge. Rostning i hög värme ger i stället söta, karamelliserade smaker. Syra från citron och lite sötma från sirap balanserar resten. Mindre huvuden är dessutom mildare än stora.
Tips
Byt hasselnötterna mot rostade pumpakärnor om du vill ha det nötfritt. Rester är goda kalla i en matvete- eller linssallad dagen efter. Brysselkålen kan ansas och halveras en dag i förväg och förvaras i en påse i kylen.