Krämig citronpasta med kronärtskocka och belugalinser
Det här är vardagslyx på en tallrik: silkeslen citronpasta där syran från nypressad citron lyfter en krämig, växtbaserad sås till något riktigt festligt. Möra kronärtskockshjärtan ger sälta och en nästan smörig karaktär, medan små svarta belugalinser bidrar med tuggmotstånd, protein och en vacker kontrast mot den ljusa såsen.
Belugalinserna kallas så för att de glänser som kaviar när de kokats – och precis som kaviar håller de formen fint utan att koka sönder. Tillsammans blir det en mättande rätt som känns elegant nog för helgen men går snabbt nog för en tisdag. Allt du behöver är en kastrull för pastan, en för linserna och en stekpanna till såsen.
Gör så här
Linser och pasta
- Skölj belugalinserna och koka dem i rikligt med osaltat vatten i 18–20 minuter tills de är möra men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av och ställ åt sidan.
- Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen i välsaltat vatten. Spara ungefär 2 dl av pastavattnet innan du häller av – det behövs för att binda såsen.
Citronsås
- Låt kronärtskockshjärtana rinna av och skär dem i halvor eller klyftor. Fräs vitlöken i olivoljan i en rymlig stekpanna på medelvärme tills den doftar, cirka en minut – låt den inte ta färg.
- Lägg i kronärtskockorna och stek någon minut så att kanterna får lite färg. Häll i havregrädden och låt sjuda ihop på svag värme.
- Riv ner skalet från citronen och pressa i saften. Rör ner näringsjästen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Späd med lite pastavatten tills såsen är len och silig.
Servera
- Vänd ner den avrunna pastan och belugalinserna i såsen och blanda försiktigt så att allt täcks. Späd med mer pastavatten om den behöver lösas upp.
- Servera genast med grovhackad persilja, ett extra rivet citronskal och rikligt med svartpeppar över.