Kokt rödkål med äpple – klassisk julrödkål
Kokt rödkål hör till julbordet lika självklart som senapen. Kålen får sjuda länge med äpple, lök, vinäger och sirap tills den är mjuk, blank och söt och syrlig på samma gång, och kanel och kryddnejlika gör att den doftar jul redan på spisen.
Det här är en klassisk julrödkål, och den är vegansk. Den blir bara bättre av att stå, så laga den gärna några dagar i förväg. Den passar till griljerad kålrot, veganska köttbullar och rotmos, och resterna är perfekta i en macka med senap.
Gör så här
1. Strimla kålen. Ta bort de yttersta bladen och skär rödkålen i fyra delar. Skär bort stocken och strimla kålen tunt, gärna med en vass kniv eller en mandolin.
2. Förbered resten. Skala och hacka löken. Skala äpplena, kärna ur dem och skär dem i små tärningar.
3. Fräs. Smält margarinet i en stor kastrull eller gryta och fräs löken mjuk på medelvärme i 3–4 minuter. Lägg i kålen och äpplet och fräs under omrörning i ytterligare ett par minuter tills kålen har sjunkit ihop lite.
4. Tillsätt vätska och kryddor. Häll i vinäger, sirap, svartvinbärssaft och vatten. Lägg i kanelstång, kryddnejlikor, kryddpeppar, lagerblad och salt och rör om. Lägg gärna kryddorna i en tepåse eller kryddboll, så är de lätta att plocka bort.
5. Sjud. Låt kålen sjuda under lock på svag värme i 45–60 minuter. Rör om då och då och tillsätt en skvätt vatten om det börjar torka i botten.
6. Koka in. Ta av locket de sista 10 minuterna så att vätskan kokar in och kålen blir blank. Det ska bara finnas lite sky kvar i botten.
7. Smaka av. Plocka bort hela kryddor och lagerblad. Smaka av med mer vinäger, sirap eller salt så att balansen mellan sött och syrligt blir som du vill ha den. Servera varm eller kall.
Varför blir rödkål blå?
Rödkålens färgämnen, antocyaner, skiftar färg efter hur sur miljön är. I sur miljö är de röda och i neutral eller basisk miljö blir de lila och sedan blå. Det är därför vinäger och äpple är med från början: syran håller kålen djupt röd. Blir din rödkål blåaktig, rör ner en skvätt vinäger eller pressad citron, så kommer färgen tillbaka. Hårt kalkhaltigt vatten kan också dra färgen mot blått.
Hur länge håller kokt rödkål?
Kokt rödkål håller ungefär en vecka i kylen i en burk med lock, tack vare syran och sockret. Den går också utmärkt att frysa i portioner i upp till sex månader, så du kan laga en stor sats i början av december.
Tips
Vill du laga rödkål i ugn, lägg allt i en ugnsform med lock eller folie och låt stå i 175 grader i ca 1 timme, rör om ett par gånger. Byt gärna ut svartvinbärssaften mot glögg eller lingonsylt för en annan juldoft. Kontrollera att glöggen är vegansk om du använder vin. Mer om att strimla tunt finns i vår guide till mandoliner.